Маринатата се състои от вода, сол, захар, оцет. Солта и захарта трябва да бъдат чисти, без излишни отпадъци. Солта за приготвяне на марината е по-добре да се използват малки, на партиди, тъй като грубата сол се разтваря във вода за дълго време. В допълнение, такава сол е по-чиста от претеглената.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- вода;
- сол;
- оцет;
- захар;
- подправки.
Инструкция за употреба
1
Разтворът за марината трябва да съдържа соли от 4 до 8%, а захар от 4 до 10%, в зависимост от вида зеленчуци. Това означава, че за един литър вода трябва да вземете от 40 до 80 г фина сол и до 100 г захар. Правилното количество сол и захар за всеки вид зеленчук е посочено в рецептата.
2
Кипнете вода. Добавете сол и захар. Разбъркайте старателно, докато напълно се разтвори във вода.
3
След това кипете вода в продължение на десет минути. В момента на кипене на повърхността на водата се появява пяна. Може да се отстрани с лъжица, но може да се филтрира през няколко слоя марля.
4
Когато марината започне да кипи, добавете оцетна киселина. Оцетната киселина е летлива и ако я добавите в началото, тогава при кипене на маринатата тя може напълно да се изпари. От това маринатата ще стане по-слаба и нейният консервативен ефект ще намалее.
5
Оцетната киселина може да се използва под формата на слаб оцет със сила 5-9%, или под формата на оцетна есенция със сила 80%. Най-често се използва за маринати силен оцет есенция. Ако мариновате много зеленчуци, след това добавете оцет към водата. Ако вземете няколко буркана зеленчуци, тогава е по-добре да добавите оцетна есенция към всеки буркан отделно.
6
Поставете подправки на дъното на всеки буркан. Подправките се добавят почти винаги, в много малки количества. В 1 g има 25-30 зърна черен пипер, толкова зърна от люспи, 12-18 парчета цвете карамфил.
7
Готовата марината изсипете зеленчуците в буркани.
Обърнете внимание
Водата за приготвяне на маринатата трябва да е чиста, напълно прозрачна, без вкус или миризма.
За да приготвите маринатата, използвайте съдове за готвене от неръждаема стомана или с емайлирана повърхност.