В старите времена киселото зеле се бе събрало в цели вани през есента, след това те ядяха през цялата зима, мачкайки ароматно витаминно заготовка за картофи в униформа от пушен чугун. Рецепти от баба, предавани на мама и така нататък в кръг, допълнени от различни съставки - моркови, червени боровинки, мед, захар, оцет. Въпреки това класическата рецепта без излишни добавки се считаше за най-вкусна. Следвайки препоръките му, можете лесно да се запасите през зимата с вкусна кисела капуста, полезна за цялото семейство.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 3 кг зимно зеле, подходящо за прибиране за бъдеща употреба;
- - 300 г пресни моркови;
- - 2 литра вода (за предпочитане не от чешмата, а филтрирана);
- - 2 супени лъжици захар;
- - 2 супени лъжици сол;
- - дафинови листа и смлян черен пипер - по желание.
Инструкция за употреба
1
Обелете зелето от мръсните горни листа, огледайте главата на зелето за липса на охлюви, гниене. Нарежете на 2 половини, отстранете пънчето. На дъска за рязане нарязвайте с обикновен или специален нож, така че сламка да не е много дълга и да не е дебела.
2
Измийте моркови от мръсотия, обелете. С помощта на едро ренде разтрийте в леген, след което разбъркайте с ръцете си с готово зеле. Трябва да се пресова по-добре, така че да се изцеди сок.
3
Към масата прибавете дафинов лист, смлян черен пипер или грах. Вече никой не ферментира зеле в бъчви, следователно те не трябва да се прехвърлят във вана, а в трилитрови буркани, затрупани силно с ръце.
4
Пригответе саламура за наливане в двулитров буркан, като смесите вода, сол и захар, изчаквайки разтварянето им. Залейте зелето с тази течност до края. Бурканите трябва да се поставят в чинии или квадратни контейнери, тъй като малко саламура ще изтече, докато ферментира.
5
Оставете за три дни в стаята (на пода или на масата), без да затваряте капаците. Сутрин и вечер „пробивайте” зелето с нож, спускайки острието в буркана до самото дъно на 5-6 места. Това ще направи детайла хрупкав, защото поради пробиви излишъкът от газ ще излезе от бидона.
6
След 3 дни течността ще престане да изтича и на повърхността ще се появят малки мехурчета, докато самата маса ще стане леко мътна. Това означава, че процесът на ферментация е завършен и киселото зеле е готово. Остава да го затворите с чисти и стегнати найлонови капаци, да го преместите под земята или мазето.
Обърнете внимание
Препоръчва се да ферментира само зелето от зимни сортове зеле, именно те остават твърди, хрупкави, гъсти за дълго време. Летните сортове опитни домакини не кисели.
Полезни съвети
Ароматната и хрупкава кисела зеле под пластмасови капаци може да се съхранява в банки за 5-6 месеца. Можете да го съхранявате в хладилника или на всяко тъмно хладно място.