Неслучайно пържолата с риби се нарича „избор на месари“. Поради слоевете мазнини, това нежно месо след готвене става особено нежно и ароматно, с богат, богат вкус.
Изберете вашата рецепта
Откъде идва пържолата с рибе?
Името рибешка пържола идва от две английски думи - реброто и окото. За да получат това продълговато парче месо с деликатни слоеве мазнини, касапите разбиват ребрата от телешки труп и нарязват дълго парче месо, в напречно сечение, подобно на окото. Тънък слой мазнина е не само отгоре на пържолата, но и я прониква отвътре. Топене по време на топлинна обработка, прави месото особено нежно и му придава гладка текстура. Освен това именно мазнините увеличават вкуса и аромата.
Когато купувате риба пържола, обърнете внимание на факта, че месото е наситено в алено оцветен цвят, с пресечена мазнина през цялата разфасовка.
Как да готвя рибена пържола
Рибена пържола за очи е идеална за бърза топлинна обработка - скара, пържене в горещ тиган. Продължителната топлинна обработка ще доведе до изтичане на мазнини от месото и тя ще стане суха и твърда. Някои готвачи предпочитат да мариноват рибена пържола преди готвене, други смятат, че за тази рязане дори набор от подправки трябва да е минимален - само сол и черен пипер. В скъпите ресторанти с пържоли рибей често се подлага на допълнително обучение, наречено сухо стареене. Разрезът се оставя за няколко дни на открито в хладно помещение и част от влагата от месото се изпарява, докато останалите сокове стават по-гъсти и по-богати. Прецедените парчета от повърхността на месото се нарязват и се изхвърлят, така че пържолата става малко по-малка и още по-скъпа.
За да получите пържоли от нарязаното, рибето се нарязва на парчета с дебелина около 2 сантиметра всяко.