Консоме е кралят на бульоните. Готовата консума е абсолютно прозрачна, с деликатен аромат, отчетлив вкус и донякъде гелообразна текстура. За да получите такова ястие, ще трябва да проведете редица кулинарни операции.
Изберете вашата рецепта
Класическа консума
Подготовката на класическата консума започва с основния запас. Може да се готви на говеждо, телешко месо, месо и кости на птици или риба. Няма само зеленчукова консума. Костите, богати на съединителна тъкан и хрущял, трябва да присъстват в „комплекта за бульон“, за да придадат на конзома гелообразна структура поради съдържащия се в тях желатин. През Средновековието, когато се появи рецептата за консумация, бульонът често се готви от дивеч. Бульонът трябва да е достатъчно силен, така че или да се сложи двойна порция месо в него, или да се вари дълго време. Мирпуа се добавя към готовия бульон - смес от равни части лук, моркови и стръкове целина, домати и белтъци. Доматената киселина и албуминът от протеини помагат да се образува на повърхността на консома от особено плътен съсирек, който в класическото френско готвене се нарича "сал", почти всички съсиреци, замърсяващи бульона, са концентрирани в него. Суп зеленчуци добавят аромат. Когато се образува „салът“, той се отстранява с помощта на прореза с лъжица и консумата се вари около още един час. Получената течност се прекарва през често сито, след което най-малките частици мазнина се отстраняват внимателно. Това става чрез охлаждане на конзомата и провеждане на листа пергамент за храна по повърхността му.
Класическата консума се сервира страшно горещо, с шери и яйчен жълтък или солен "кралски" крем.