Мидите са един от признатите морски деликатеси. Месото на този двучерупчест мекотел се цени заради деликатния му вкус и ефирна консистенция. Мидите са особено популярни в средиземноморската кухня.
Изберете вашата рецепта
За кулинарни цели използвайте миди само с плътно затворени черупки, които са негодни. Ядливата част на този мекотел е вътре в черупката - мускул, мантия и течност. Ако клапите не се отвориха след топлинна обработка, по-добре е да изхвърлите мидата. Черупката на мидата е черна, а месото - сметана, много е мека и нежна, със сладникав послевкус.
Миди - универсална морска храна. Те могат да бъдат пържени, задушени в различни сосове, варени, пушени, осолени и кисели. От тях се приготвят яхния, ризото, салати, суфле, готви се супа. Те вървят добре със зърнени храни, картофи, тестени изделия. Месото от миди обаче е много удовлетворяващо, затова е по-добре да изберете билки и пресни зеленчуци за гарнитура.
Тази мида се готви само в мивката. Това ви позволява да запазите всички полезни свойства и богата вкусова палитра от месо от миди. Мнозина правят фатална грешка, опитвайки се да отворят сурова мида с нож. Ако започнете да правите това, вътре в клапите ще намерите течно лигавично вещество, което в тази форма не е полезно за нищо.
Най-лесният начин да приготвите тези миди е да ги сварите в леко подсолена вода. По време на процеса на готвене те излъчват много приятен аромат. За да направите това, изплакнете мидите, внимателно намажете листата с четка и поставете морските дарове в тиган. Замразените миди не могат да бъдат размразявани предварително. Изсипете студена вода в тенджера и я поставете на максимален огън с капак отгоре. Не прекалявайте със солта, трябва ви малко, тъй като течността вътре в мидата е солена сама по себе си.
Скоро мекотелите под влияние на температурата ще започнат да се отварят. Пресните миди изискват 7-10 минути след вряла вода, а замразените - 10-15 минути. Готовността на продукта се определя от месото. Тя трябва да се извие и да се оформи, тоест ще престане да бъде „соплива“. Мидите не трябва да се хранят! В противен случай месото им ще загуби нежния си вкус и ще стане жилаво. Варените миди могат да бъдат подправени с подправки и лимонов сок на вкус. Готовите миди трябва да се сервират незабавно. Те не трябва да се съхраняват дори в хладилника, камо ли да се претоплят. Повторната топлинна обработка може да доведе до отравяне.
Мидите, изпечени в черупки, ще бъдат идеалното ястие за празнична трапеза или романтична вечер. За това ястие ще ви трябва:
- 500 г миди;
- 50 г масло;
- 150 г пармезан;
- 2 средни домата;
- 2 скилидки чесън.
Изплакнете обилно мидите, като намажете крилата си. Сварете мидите в подсолена вода за 10 минути. Оставете мидите да се охладят леко, след което внимателно отделете месото от черупката и го поставете отново. Разбийте маслото, чесъна и доматите в блендер. Отстранете обелката от последната. Поставете получената смес върху месото от миди, а отгоре поръсете с настърган пармезан. Вместо това можете да използвате всяко твърдо сирене.
Печете мидите във фурната при температура, която не надвишава 180 градуса. След 20 минути ястието ще е готово. Поръсете изпечените миди с лимонов сок и сервирайте с босилек или килантро. Крем или бяла горчица е идеален като сос.
Можете да направите оригинален пилаф от миди. За да направите това, ще ви трябва:
- 700 г миди;
- 1 супена лъжица. ориз;
- 40 г масло;
- 20 г доматена паста;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- подправки и сол на вкус.
Изплакнете и сварете мидите в подсолена вода. Обелете морковите и лука. Нарежете последния на малки кубчета, а морковите настържете на едро ренде. Сотирайте зеленчуците в масло до златисто. По-добре е да направите това не в тиган, а в тиган, в който впоследствие ще се свари пилаф. Изсипете измития ориз към зеленчуците, добавете 2 с.л. вода, в която са се варили миди, както и доматено пюре и подправки. Всичко се разбърква добре и се готви пилаф, докато оризът е готов. Когато е почти готов, сложете мидите към него.