Готвенето на сочни пържени котлети на практика не е толкова просто. Някои домакини купуват подбрано мляно месо, следвайте точно всички инструкции на рецептата и ястието все още е доста сухо. За да избегнете това, трябва да знаете някои тайни на готвенето на кайма за котлети.
Изберете вашата рецепта
Селекция на месо
За да направите котлетите буйни и сочни, на първо място, трябва да изберете правилното месо за кайма. Идеалният вариант би бил филе ръб или парче от предната част на трупа. По желание можете да добавите месо от скапула към каймата, но е по-добре да откажете задната шунка, тъй като има сухота, плътност и здравина, които са по-подходящи за аспик. Най-сочното мляно месо се получава не от един, а от няколко вида месо, например агнешко, говеждо и свинско.
Не се препоръчва да добавяте прясно мляко в мляно месо за котлети - това само ще влоши външните и вкусови характеристики на ястието.
Можете също така да придадете на баничките сочност и проветривост, като внимателно омесвате каймата и я отблъсквате добре. Това ще насити месото с кислород. Освен това е препоръчително да добавите към месото малко количество топла преварена вода - точно толкова, колкото месото абсорбира. В този случай, след добавяне на течността, консистенцията на месото трябва да наподобява консистенцията на гъста заквасена сметана. Що се отнася до яйцата, те не са задължителен компонент на котлети, тъй като ястието може да се окаже грубо. Следователно, по-добре е или да изключите яйцата от рецептата изцяло, или да въведете само яйчени жълтъци в каймата.