Веднъж в Русия киселото зеле, което всяко семейство бе събрало за зимата, беше единственият възможен начин за запазване на максималното количество витамини и други полезни вещества, съдържащи се в този зеленчук. Методът на мариноване ви позволява да запазите тези вещества и да поддържате високата им активност в продължение на 6-8 месеца, така че витамините в киселото зеле бяха достатъчни точно преди началото на лятото.
Изберете вашата рецепта
Полезни свойства на киселото зеле
Тъй като технологията за ферментация не изисква термична обработка, витамини, микроелементи и други полезни вещества в такова зеле остават напълно при правилно съхранение. Освен това при ферментирането на захари и сок, отделяни от зеле, се образува още едно полезно консервантно вещество - млечна киселина.
Витамин В6, който е особено богат на кисело зеле, допринася за по-доброто усвояване на протеините в организма, така че това зеле е отлично гарнитура към месни ястия. А съдържащият се в него витамин С е необходим за предотвратяване на настинки и грип. От микроелементите в зелето много калий, магнезий, калций, желязо, цинк, йод и фосфор, така че има възстановителен ефект.
В зелето, мариновано на едри парчета - четвъртинки и половинки глави зеле, се съхраняват 1, 5-2 пъти повече витамини, отколкото в онова, което е нарязано на сламки.
Киселото зеле също е добро за храносмилането. Съдържа много фибри, които почистват стомаха и червата, спомагат за премахването на холестерола, токсините и токсините. Млечната киселина, съдържаща се в киселото зеле и саламурата му, предотвратява развитието на бактерии, гниещи в стомаха. Соленият саламура в народната медицина се използва за лечение на чернодробни заболявания, при запек и хемороиди, за повишаване на апетита и като средство за махмурлук.
Зелето също съдържа никотинова киселина, която е от съществено значение за здравата коса и нокти. Ако го ферментирате с моркови и ябълки, получавате нискокалоричен продукт, който помага да отслабнете и в същото време се отразява на имунитета по най-положителен начин, което е особено важно в зимно-пролетния период, когато тялото страда от недостиг на витамини.
Не използвайте метални контейнери за кисело зеле - отровни съединения се образуват, когато цинк или месинг влизат в контакт с млечна киселина.