Кухнята на дадена страна се влияе от много фактори - местоположението на държавата, климатичните условия и дори отношенията с други страни. Непрекъснато се променя, без да губи своите характеристики и традиции. И Русия не прави изключение в това отношение, така че храненето на руския народ преди два века, въпреки че беше различно от съвременното, но в същото време съдържаше познати продукти и ястия.
Изберете вашата рецепта
Традиционни ястия от руската кухня от XIX век
В началото на XIX век храненето на обикновените руски хора и аристократите беше много различно. Френската кухня стана модерна, а участието на готвач от тази страна се смяташе за признак на лукс и добър вкус. Ето защо на масата на благородството по онова време имаше много ястия, заимствани от Европа - пасти, котлети, салати, сандвичи, стриди, гурме торти, всякакви сосове, необичайни за руската кухня и много други. Освен това, обикновен обяд, като правило, се състоеше от 6-7 различни ястия.
Масата на търговците, макар и изобилна, не беше толкова сложна, колкото тази на благородните хора. Представителите на този клас предпочетоха сърдечни руски ястия: пайове с различни пълнежи, зелева супа, рибни супи, домашни птици и месо. Често на масата им имаше хайвер от стерлета или есетра и всякакви туршии. От млечните продукти се консумира основно масло или заквасена сметана.
Трапезата на селяните беше още по-проста. Продуктите от него зависели от богатството на семейството и занаятите, традиционно в района на тяхното пребиваване. Тъй като картофите се появяват много по-късно, обикновените хора ядат печена или задушена ряпа, хляб, всякакви зърнени храни, гъби. Ако наблизо имаше река, на масата на селяни често имаше риба и ястия от нея. Селяните ядоха месо и домашни птици доста рядко, обикновено на големи празници, както и палачинки с пайове. От първите курсове често се срещали яхнии от зеленчуци, бобови растения или кисели краставички.
Между другото, туршиите често присъстваха и на руската трапеза на 19 век. За зимата гъбите, ябълките, зелето и, разбира се, рибата бяха осолени и ферментирали. Благодарение на тях и хляба руските селяни можеха да преживеят дълги и сурови зими.
Малко по-късно границата между кухнята на аристократите и обикновените хора започна да се размива. Краката на френските жаби не се вкорениха на благородна руска трапеза, така че модата за обикновен и удовлетворителен аспик от риба отново се върна и селяните започнаха да разнообразяват менюто си с популярни картофени и рибни салати.
Появи се така наречената механа кухня, която се характеризираше с комбинация от традиционни руски и някои чуждестранни ястия. В таверните, където нощували и благородници, и обикновени хора, човек можел да яде яйца и каша, и да пече в тенджера, и млечни продукти, и рибни ястия с пайове.