Когато сочна топка от риба или кайма излезе в чиния с вкусна пара, едва ли се притеснявате за това, как се нарича - кюфте или кюфте. Но ако искате да намерите рецепта или да поръчате определено ястие в ресторант, все пак трябва да разберете какви са разликите между едното и другото.
Изберете вашата рецепта
3 разлики кюфтета от кюфтета
Трябва да кажа, че въпросът каква е разликата между кюфтетата и кюфтетата, засяга само рускоезичните готвачи. Защо се случи това? Факт е, че рецептите на тези ястия не са просто заимствани, а взети от няколко източника наведнъж, комбинирани и след това творчески обработени.
Така че най-близките „роднини“ на кюфтетата са едновременно едновременно датски кюфтенца (Frikadeller) и германски кнедли от fleischellesen (Fleischklößchen). И ако датските кюфтета се сервират пържени, тогава немският, както подсказва името, се вари във вода или бульон.
Кюфтетата се появиха в Русия благодарение на еврейската кухня. Смята се, че те произлизат от традиционно ориенталско ястие, наречено куфта (köfte). Куфтата се приготвя в Южна и Централна Азия, Близкия Изток и на Балканите, по сто различни национални рецепти. И отново ще имат общо, че това е ястие от мляно месо, оваляно на топки. Куфта може да се приготви от един или три вида месо, с добавки от зърнени култури или от зеленчуци или без, това ястие се пържи, задушава, вари се.
И така, по какви причини руските кулинари отличават един от друг? Има три основни разлики:
- кюфтета, по-големи от кюфтета;
- в допълнение към каймата, кюфтетата трябва да включват зърнени храни или зеленчуци;
- кюфтетата винаги се сервират със сос.
Шведски кюфтета
В самата Швеция ще намерите това ястие под името - Köttbullar. Това е традиционна храна, приготвена в домашни условия, проста, удобна храна, сервирана на семейната трапеза.
Ще ви трябва:
- 250 г смляно говеждо месо;
- 250 г смляно свинско месо;
- 100 г галета;
- 100 мл мляко със съдържание на мазнини 3, 5%;
- 1 голям лук;
- 1 голямо пилешко яйце;
- 1 чаена лъжичка горчица;
- 1 чаена лъжичка ситно смляна сол;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- щипка бял пипер;
- 1 супена лъжица. лъжица масло;
- олио или маргарин за пържене.
Залейте галета с мляко и оставете за 10-15 минути. Нарежете лука на малки зарове. Разтопете маслото в тиган и запържете лука до прозрачност. Cool. В широка купа комбинирайте смляно говеждо и свинско месо, черен пипер, горчица и сол. Разбийте в пилешко яйце. Изцедете излишната течност от бисквити, сложете ги в каймата. Добавете запържения лук. Започнете да омесвате каймата, но не прекалено интензивно, за да не стане лепкава, а да остане въздушна. Сляпи кюфтета с диаметър около 3 сантиметра.
В широк, дълбок тиган, загрейте растително масло или разтопен маргарин. Започнете да партидите кюфтета. Първо запържете на силен огън 10 минути, след това още около 10 минути на среден огън. Не е необходимо да покривате кюфтетата с капак, в противен случай няма да получите лека златиста коричка. Обърнете кюфтетата със специална широка шпатула. Сервирайте кюфтета с картофено пюре или обикновени варени млади картофи със среден размер, сладко от боровинки и класически сос Brunsås. Ето бърза стъпка по стъпка рецепта за този сос.
За соса ще ви трябва:
- 400 мл телешки бульон;
- 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно;
- 1 супена лъжица. лъжица масло;
- 50 мл крем със съдържание на мазнини около 20%;
- 1 чаена лъжичка соев сос;
- 2 с.л. супени лъжици вода.
Разтопете маслото в тенджера. Сипете брашно и запържете на среден огън, като бъркате, докато брашното стане златисто. Налейте водата в тигана, където са се пържили кюфтетата, загрейте я и я изцедете в тенджерата. Добавете същия бульон, соев сос и сметана, сол. Довежда се до кипене и се готви, като се разбърква, за около 5-7 минути.
Персийски кюфтета
Куфте Табризи (Tabriz Köftesi) - едно от най-известните ирански ястия. Тези ориенталски кюфтета имат невероятно лека и влажна текстура, интересен вкус и оригинална рецепта. Струва си да се обмисли предварително, че тези кюфтета се готвят за два дни - част от съставките се смесват и се оставят да изстинат за 10-12 часа.
