Холодец е любимо ястие на много руснаци, приготвено по голямо разнообразие от рецепти. Някои от тях слагат парчета месо, сортирани в влакна в купички и се пълнят с бульон, други първо усукват всичко чрез месомелачка. Някои добавят резени моркови, варени яйца към ястието, зеленина, лук, туршии за красота в ястието. Всяка опция има право да съществува, но всички рецепти имат едно общо нещо - резултатът е много вкусно, удовлетворяващо ястие с ясен чесно-месен аромат. И за да може желираното месо да се окаже точно както обича домакинството, при приготвянето му трябва да се спазват 5 тайни.
Изберете вашата рецепта
В старите времена ситно и вкусно желе се приготвяше само през зимата, след като избиваше добитък за месо и настъпва слана. По време на готвенето бяха преместени мостове, коляно, разфасовки на вени и мазнини от кости. Всичко това се залива със силен бульон, сготвен в руска печка. Ако такова желе с чесън, хрян, кафяв хляб, помнете яркия вкус до следващата година. В днешно време не всеки има печки, но много от тях имат фризери и саксии. Следователно желето се готви както през пролетта, така и през лятото, яжте като отделно ястие, добавете нарязани парчета вместо наденица към любимата си okroshka. И дори без желирано месо (това понякога се нарича желирано месо), почти никой не представя маса за Нова година.
За да не се притеснявате, ако бульонът се втвърди или желе се разпространява върху чиния, трябва да спазвате 5 прости правила, когато приготвяте съставките и готвите месо.
Съответствие с пропорциите на продуктите
Можете да готвите желирано месо от всяко месо - говеждо, свинско, пуешко, пилешко. Въпреки това, лепкав и дебел бульон за изливане ще се окаже само при добавяне към тигана или купата на лостовете за многококусни мостове (кости на краката, главата) и различни „неликвиди“ от трупа - уши, опашка, кожа, хрущял, парчета с парчета мазнина. Не забравяйте да вземете предвид пропорциите на костите, месото и водата, така че готовото месо от втвърдяване да се втвърди добре, да не се разпадне, когато се нарязва на парчета.
Опитните домакини съветват на 2 кг мостове (пилешко, говеждо, свински бутчета) да вземат не повече от 1, 5 кг от останалото месо, добавете вода не цяла тава, а само за да скриете парчетата.
Накисване на месо
Преди готвене всички кости, парчета, парчета месо трябва да се накиснат в студена вода. Защо? За да отмиете остатъците от коагулирана кръв, отстранете малки прилепени кости, остатъци. След накисване кожата ще стане мека, лесно ще се почисти от отпадъци с нож.
Подмяна на "първия" бульон
"Първата" вода, която едва се вари в тиган с парчета месо, се препоръчва да се отцеди, за да не е прекалено мазна. Ако това не е направено, тогава върху повърхността на готовото желе ще се образува слой мазнина с дебелина 1-2 см, която все още ще трябва да се отстрани с лъжица или нож и да се изхвърли.
След като заври от бульона, просто трябва да премахнете пяната, да я изцедите и да изсипете месото с чиста студена вода, така че едва да се покрие. Посолете отново малко. Отново изчакайте да заври и вече гответе според рецептата, докато се готви под затворен капак.
Добавете подправки
Не можете веднага да осолите желето - водата ще кипне и има риск от пресоляне на бульона. По-добре е да го добавите по време на процеса на готвене по-близо до края, тогава определено ще се окаже фино на вкус. Целите моркови и лук се препоръчва да се добавят към месото 4 часа след варенето, а всички необходими подправки (дафинови листа, чесън, черен пипер) - половин час преди края на готвенето. Тогава желето ще остане ароматно, поеме аромата на подправки.