Японската кухня за известно време стана много популярна не само сред европейците, но и в целия свят. Суши и ролки бяха особено приятни за любителите на пикантни ястия. Традиционно в Япония те се приготвят на базата на специално подправен ориз и различни добавки под формата на сурова или пушена риба, пресни краставици, плодове от авокадо и летяща рибена сърна. Рулцата се увиват със сушени нори морски водорасли, а суши се приготвя под формата на "лодка" от тънко нарязана риба или се пресова от комбинирани слоеве на специално устройство.
Изберете вашата рецепта
Рулцата и суши могат да бъдат разделени на тези, които са увити с пълнежа вътре, и тези, които имат пълнеж отвън, но всички те имат едно общо нещо - специално приготвена оризова основа.
Оризова основа за суши и рулца
За приготвяне на основата най-подходящ е оризовият ориз. Може да се закупи в специализирани магазини, където се продават всички продукти, подправки и уреди, създадени специално за приготвяне на суши и рулца.
Преди готвене изплакнете добре крушите. По време на тази процедура с ориза трябва да се работи много внимателно, за да не се наруши целостта на зърното. След това накиснете зърнените култури за 10 минути, след което изцедете водата през сито. След това трябва да поставите ориза в специален тиган - готварска за ориз, създадена специално за готвене на зърнени култури. В такова устройство оризът се готви само за 20 минути.
След това внимателно извадете ориза, сложете го в дървена вана и го охладете до 45 ° C. Охладената оризова основа трябва да се залива със сос и да се разбърква много внимателно. Специален сос се приготвя на базата на оризов оцет и захар и се продава готово.
За да приготвите правилно оризовата подложка, вземете:
- оризов ориз - 1 кг;
- вода - 1 л;
- оризов сос - 270 мл.
Не забравяйте, че при приготвянето на оризовата основа се използват следните пропорции: 1 кг ориз на 1 литър вода.
Машини за суши
За да улесните приготвянето на японски суши и рулца, се нуждаете от специално оборудване:
- бамбукова постелка за ролки, обвита с прилепнал филм;
- нож за рязане на риба (острие 25-30 см);
- купа с оризов оцет, разреден във вода, за да намокрите пръстите си;
- дъска за рязане;
- форма за пресоване на суши.
За традиционния набор от суши и рулца се използват следните компоненти: уасаби, хайвер от летяща риба, маринован джинджифил, майонеза, филе от сьомга, месо от раци, пушено филе от змиорки, краставица, риба тон, авокадо, костур, морски водорасли нория. Този комплект ви позволява да готвите суши и рулца от няколко вида. Това е стандартен комплект, но можете да направите суши от продукти, които са по-удобни за вас.
Tekka Maki (ролки с риба тон)
За да приготвите този вид рула, ще ви трябва:
- приготвен ориз - 70 г;
- нори - 1/3 от листа;
- филе от риба тон - 30 g.
Филето от риба тон трябва да се извади от опаковката и да се потупва със салфетка. За да направите едно руло, ще ви е необходима малка ивица риба тон, така че можете да изрежете лента от филето по дължината на листото нори. След това върху постелката трябва да поставите лист нори. Лъскавата страна на водораслите трябва да бъде обърната към постелката. Водораслите трябва да бъдат намазани с пръсти, потопени в оризов оцет. След това поставете пътека от оризовата основа в средата на нори и я изравнете в двете посоки. По краищата оставете ивица водорасли без ориз.
След това трябва леко да намажете ориза с подправка уасаби, но само в центъра по пътя на ориза. След това можете да изложете ивици тон и леко да започнете да сгъвате постелката. Когато стигнете до празния ръб на асансьора, навлажнете тази лента с вода и оцет и леко залепете краищата на водораслите.
Когато сгъвате рулото, го оформете в четириъгълник, но не се опитвайте да оказвате прекалено голям натиск върху ролката. Разширете постелката, нарежете получената ролка на 4 части и поставете готовия продукт на специална чиния. Наред с рулцата трябва да се сервира малко уасаби и маринован джинджифил.