Въпреки дългогодишните изследвания в областта на вегетарианството, такова хранене за мнозина все още изглежда погрешно и дори вредно. Време е да разбием популярните погрешни схващания за опасностите от вегетарианството и да разсеем съмненията на онези, които току-що са решили да станат веган или вегетарианец.
Изберете вашата рецепта
Мит 1: Вегетарианците не получават достатъчно протеини
Познавайки разделението на вегетарианската диета на видове, е лесно да се разбере, че ово- и лакто-вегетарианците консумират животински протеин под формата на мляко и яйца. Песцетарианците също включват риба в диетите си. Веганите, които ядат само храни на растителна основа, също не са без протеини. Бобовите растения и зърнените култури съдържат необходимото количество протеин за нормален растеж и развитие на организма. Според Колин Кембъл, професор по биохимия на храните в университета Корнел и неговите последователи, растителният протеин е не само по-полезен, но и напълно безвреден за организма, за разлика от животно. Можете да прочетете за това в известната му книга „Китайското проучване“.
Мит 2: В вегетарианската диета липсват основни аминокиселини
Фактът, че растителните продукти съдържат всички незаменими аминокиселини, се оспорва отдавна. Това обаче е само още един мит за вегетарианството. В крайна сметка още от детството ни казаха, че за здраве трябва да пием мляко и да ядем месо. За да направите храненето балансирано, просто включете повече зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения и ядки в диетата си. Споровете за липсата на метионин в растителните храни се решават чрез използването на сусамови семена, бразилски ядки и зърнени храни.
Мит 3: Вегетарианците са по-склонни към анемия поради недостиг на витамин В12
В началото си струва да се каже, че витамин В12 е само продукт на синтеза на бактерии и не се намира пряко нито в месото, нито в растителните продукти. Ово- и лакто-вегетарианците получават витамин В12, като ядат млечни продукти и яйца. Въпреки това, веганите не трябва да прибягват до изкуствени добавки, за да избегнат проблеми с образуването на кръв.
Установено е, че витамин В12, подобно на аминокиселините, е способен независимо да синтезира в червата със здрава микрофлора благодарение на симбионти като Е. коли. И за това тялото няма нужда да заема протеин от пиле, крава или прасе. Ето защо при преминаване към строго вегетарианство се препоръчва да възстановите микрофлората си. Според д-р Вивиен В. Ветрано, В12 също се образува с помощта на коензими от бактерии в устната кухина.
Синтезът на витамини е невъзможен без кобалт, който се намира в покълналата пшеница, трици, чай, какао, царевица и елда. Месоядците също не са имунизирани от дефицит на В12 при храносмилателни разстройства, непоносимост към целиакия и болест на Крон. Заслужава да се отбележи, че позовавайки се на месото като единствения източник на витамин, лекарите забравят за червеното грозде, нар и цвекло, в които има и кобаламин, който осигурява В12 от кобалт.
Мит 4: Вегетарианците страдат от недостиг на желязо
Всеки лекар знае, че такъв важен микроелемент като желязото се намира не само в месните продукти, но и в динята, рутабага, брюкселско зеле, пъпеши, чушки, репички, репички, цвекло, домати, спанак, сливи, ябълки, сушени кайсии, стафиди, ядки, кафяв хляб, зърнени храни и зелени зеленчуци. За асимилацията му обаче е необходимо да се включи витамин С. Не е тайна, че желязото не се абсорбира с чай, кафе и млечни продукти.
Мит 5: Вегетарианците нямат фосфор
Според разпространен мит, рибата не е изключителен източник на фосфор. Микроелементът се намира в яйцата и млякото, а при веганите фосфорът се намира в достатъчни количества в боб, леща, карфиол, целина, репичка, тиква, моркови, магданоз, пълнозърнести храни, семена, ядки и соя. Поради фитоестрогените, последният продукт не се препоръчва за консумация в големи количества. Затова вегетарианците нямат проблеми с умствената дейност поради храненето. За да докажете това, достатъчно е да намерите пълен списък на учени, лекари, писатели, философи и инженери, прекарали по-голямата част от живота си на вегетарианска диета.
Мит 6: Вегетарианството провокира дефицит на витамин D
Установено е, че нивото на витамин D в организма се дължи най-малко на вида на човешкото хранене. А синтезът му директно зависи от броя на взетите шезлонги.
Мит 7: Вегетарианството води до липса на витамин А
Освен в месото, яйцата и млякото, витамин А или бета-каротин се съдържа в зелен и портокалов зеленчук и плодове. Струва си да запомните, че няма да се усвоява без храни, съдържащи мазнини. Затова си струва да включите в диетата си всяко растително масло.
Мит 8: бременните жени и децата трябва да ядат месо
От горните опровергани митове можем да заключим, че с правилния подбор на продуктите всички необходими витамини и минерали ще присъстват в храните на растенията дори на най-строгите вегетарианци. Но употребата на месо, яйца и мляко (гърдата не се брои) е не само не полезна, но и изключително опасна за здравето на растящия организъм поради хормони и антибиотици, които помпат животните. Лекарят Хърбърт Шелтън неведнъж е заявявал, че месните продукти не се препоръчват да се въвеждат в диетата на деца преди 8 години, защото тялото им все още не е в състояние да неутрализира токсините.