Сушената риба е отлично предястие за студена бира в горещия сезон, обаче, в магазините не винаги е възможно да закупите наистина висококачествени и вкусни стоки. Затова рибата често се суши в домашни условия, което води до вкусна и свежа закуска - обаче, за приготвянето й е необходимо да спазвате няколко основни правила.
Изберете вашата рецепта
Подготовка за сушене
За да подготвите рибата за сушене, изплакнете я под студена вода и внимателно я извадете, след което я поставете в пластмасова или емайлова купа (не използвайте метални контейнери). Предварително покрийте дъното на чиниите с приблизително 2-3 мм слой груба сол и сложете рибните трупове на плътни слоеве - корем до корем, опашка до глава. Поръсете първия слой риба с голямо количество сол и сложете отгоре на втория ред риба - докато последният рибен слой трябва да бъде напълно покрит със сол. Като осолите цялата риба, покрийте съдовете с капак, диаметърът на който е малко по-малък от диаметъра на самите ястия.
За да придадете на бъдещите сушени трупове специален вкус и аромат, поставете няколко дафинови листа и подправки между слоевете им, които са подходящи за риба.
Поставете товар с тегло до два килограма върху капака на съдовете и поставете контейнер със осолена риба на студено, тъмно място - например в изба или на долния рафт на хладилник. Оставете рибата там за три дни, след това я извадете от съдовете и измийте обилно под течаща студена вода от слуз и сол. Ако искате да получите леко осолена закуска, изплакнете рибата за 10-15 минути и след това я оставете в гевгир, така че стъклената вода да е естествена. След това изсушете рибата с хартиени кърпи и преминете директно към процеса на сушене.
Сушене на риба
За да изсушите подготвената риба, вземете въдица, въже, прости хартиени щипки или куки, които могат да бъдат направени независимо от еластична стоманена тел във формата на буквата Z. Прекарайте въжето или куката през долната устна или окото на рибата - така че цялата й вътрешна мазнина ще остане вътре в нея, в В резултат на това изсушената закуска ще се окаже по-нежна и сочна и не толкова твърда като подметката. След като нанижете всички трупове, ги окачете на всяко добре проветриво място - например в градски апартамент можете да изсушите рибата си на балкона, а в селска къща идеално решение би било гора или градина. В същото време висете рибата само в сухо и топло време, тъй като валежите и високата влажност ще я наситена с влага и замръзнала.
Не изсушавайте рибата на балкона, ако прясно измито пране е окачено на нея, тя ще бъде наситена с рибена миризма, която ще изветря от нея за много дълго време.
Обикновено рибата се суши качествено за пет до девет дни, но при желание този процес може да бъде значително ускорен. За целта окачете рибата над газова печка на височина най-малко 80 сантиметра от горелките - ако я окачите по-ниска, рибата ще заври и ще загуби вкуса си, получен в процеса на осоляване. Когато използвате този метод, след няколко дни ще получите вкусна сушена риба - увийте готовата закуска в целофанов филм и я поставете на средния или долния рафт на хладилника. Може да се съхранява там от доста време - основното е да не го поставяте във фризера, където рибата ще замръзне и ще се накисне в ледена влага, след което закуската с бира ще бъде много, много посредствена.