Пътувайки из Унгария и дегустирайки национални ястия в местни ресторанти, със сигурност ще се запознаете с вкусно, удовлетворяващо ястие, наречено паприкаш. Ако все още не ходите в Унгария, пригответе паприкаш у дома, за семейство и приятели. Това ястие с бяло месо е чудесно за обяд и вечеря.
Изберете вашата рецепта
Паприкаш може би дори не е специфично ястие, а технология за готвене. Рецепти за паприкаш - десетки, ако не и стотици (в края на краищата всеки готвач може да добави нещо свое към безплатна рецепта). Но винаги трябва да се спазват някои правила. Ето какво прави паприкаш паприкаш:
- бяло месо по ваш вкус (основното е постно, нежно) - може да е пилешко, телешко, агнешко, паприкаш от риба също е известно;
- сметана или заквасена сметана, в която ще се задушава това месо;
- червен пипер - изключително популярна подправка сред унгарците, която даде името на това ястие, без паприка паприкаш, разбира се, е немислим.
В Унгария готвачите казват така за основния принцип на приготвяне на паприкаш: „Нито черно месо, нито мазно“. Това означава, че говеждо, свинско, агнешко за паприкаш не са подходящи. Не взимат патица или гъска за това ястие
Тъй като paprikash позволява на готвача много свободи, подбирането на съставки за него не е трудно. Освен това може да ви трябват продукти като лук, червен пипер, домат, чесън, зехтин - те са включени в много рецепти за паприкаш.
Извън Унгария паприкаш може да се направи от свинско и говеждо месо. Това не е класически унгарски паприкаш, но ако искате
Защо не експериментирам?
Класически пример за това ястие е рецептата за пилешко паприкаш. Това ще изисква:
- пиле (за предпочитане филе) - 1 кг;
- заквасена сметана (или тежка сметана) - 250 г;
- лук - 2 бр.;
- черен пипер - 3 бр.;
- чесън - 5 скилидки;
- пилешки бульон - 1 супена лъжица;
- зехтин - 3 с.л. л.;
- смлян червен пипер - 3 с.л. л.;
- брашно - 1 супена лъжица. л.
- червен и черен пипер - щедро;
- сол - на вкус.
Преди бройлерите да напълнят рафтовете на магазина, възрастни кокошки са взети за пилешки паприкаш - за по-изразителен вкус. Но сега в Унгария обикновено вземат гърдата или краката на обикновено пиле бройлер.
Първо трябва да натрошите пилето и да го запържите, за предпочитане в дълбока тенджера. Сол и черен пипер веднага.
След като сложите месото, в същото олио (вече с пилешка мазнина) запържете лука, нарязан на кубчета. Добавете черен пипер към степана и нарязан на ивици. Когато зеленчуците се запържат, поставете чесъна и червения пипер директно в олиото.
Изсипете пилешкия бульон, донесете до кипене (ако яхнията е плитка, преместете ястието в тигана или казана). Наредете пилето и намалете котлона. Гответе, докато пилешкото месо се отдели от костите.
Смесете заквасена сметана с брашно (за да няма бучки) и изсипете в паприкаш. След това оставете да къкри ястието още 5-10 минути. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
Това е вариант на пилешки паприкаш без домати. Но по време на печенето на лук и чушки може да добавите 3-4 нарязани домати. Ще се окаже много вкусно. И пилешкият бульон може да бъде заменен с чаша доматен сок.
Как да сервираме паприкаш? В Унгария това ястие ще ви бъде предложено с гарнитура от зелена салата и естрагон (така наречената национална паста). Когато приготвяте паприкаш у дома, е напълно възможно да вземете всякакви макаронени изделия, които могат да бъдат намерени в шкафа. Също така, пилешкият паприкаш често се сервира с кнедли.