Солената червена риба е едно от най-вкусните от здравословните ястия. Парчета солена риба, които са пакетирани и вакуумирани, могат да се купят в магазина, но той е особено добър, приготвен у дома според тайни рецепти, които се предават от поколение на поколение. Качеството на крайния продукт до голяма степен зависи от това колко добре е била съхранявана рибата преди и след готвене.
Изберете вашата рецепта
Как да изберем подходящата риба за осоляване
Ако сравним цената на готовата осолена сьомга и тази, която се продава прясна с главата и опашката, се оказва, че е много по-изгодно да купуваме прясна риба и да я осоляваме у дома. Този метод на готвене, подобно на осоляването, не предполага никаква топлинна обработка, което означава, че можете да се насладите на наистина страхотен вкус на прясна сьомга, само ако е с безупречно качество. Най-малкото нарушение на технологията за съхранение ще повлияе на вкуса на крайния продукт - рибата ще има неприятна миризма и вкус на рибено масло.
Тъй като в повечето случаи сьомгата се доставя в магазините от Норвегия, става ясно, че те се транспортират замразени в специални хладилни машини. Магазинът също трябва да разполага със специално оборудване за съхранение на замразена риба. При спазване на всички правила и условия сьомгата няма да загуби своите вкусови и хранителни качества и с еднократно размразяване няма да се различава от пресен продукт.
Когато купувате риба в магазин, проверете нейното качество. Външно трупът й трябва да е непокътнат, недеформиран, всички люспи трябва да са на мястото си. Натиснете пръста си върху трупа - отрезът от него трябва да изчезне веднага, когато извадите ръката си. Рибата трябва да има плътна структура, да не изостава от костите. Подуши трупа - прясната сьомга мирише на прясна краставица и нищо повече.
Една малка част от осолена риба, която ще се яде през първите няколко седмици, може да се нарязва на малки парченца, да се слага в стъклени буркани, да се натъпква и да се налива отгоре малко зехтин.