Телешки бъбреци принадлежат към карантии от категория 1. От тях можете да готвите първи и втори курс. Говеждите бъбреци често се използват за приготвяне на месни сосове, които се сервират с картофи, зърнени храни, грах и боб.
Изберете вашата рецепта
Основното правило за приготвяне на различни ястия от телешки бъбреци: не можете да ги смесвате с други месни продукти. Това се дължи на доста специфичния мирис и вкус на карантията. Преди готвене, не забравяйте да накиснете бъбреците в студена вода в продължение на няколко часа. Телешки бъбрек задушен в заквасена сметана, приготвен по следния начин. Необходими: 1 кг карантия, 2 глави лук, 1 супена лъжица. брашно, 200 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, магданоз, растително масло, сол, подправки - на вкус. Нарежете подготвените бъбреци на тънки плочи с дебелина 5 мм. Изплакнете и изцедете излишната течност. Загрейте тигана, добавете олио, сложете бъбреците и запържете, докато се свари наполовина. Сложете ги в купа. Загрейте олиото в тиган с дебели стени, добавете лука, нарязаните на кубчета, натрошения чесън и го дръжте малко на слаб огън. След това сложете бъбреците, заквасената сметана, нарязаните билки, черен пипер, сол, пшенично брашно и оставете да къкри 3-5 минути, като разбърквате от време на време. Поднесете готовото ястие горещо.
Гарнирани със задушени бъбреци от заквасена сметана, можете да направите варени картофи и салата.
Направете телешки бъбрек, задушен в съд с лук. Ще ви трябва: 1 кг телешки бъбреци, 1 литър преварена вода, 1 супена лъжица. брашно, 6 картофа, 3 глави лук, 5 с.л. растително масло, 2 кисели краставички, дафинов лист, билки, черен пипер, сол - на вкус.
Поставете подготвените бъбреци в тиган със студена вода, доведете до кипене, източете водата. Изплакнете карантии, изсипете преварена вода и варете до готовност. Пригответе соса от бульона, в който бяха сварени бъбреците. Запържете брашното в масло до тъмнокафяво, разредете с горещ бульон и гответе за 10 минути. Нарежете бъбреците на филийки. Обелете лука, нарязайте на ситно и запържете в олио, сложете в тиган с бъбреци и запържете 3 минути. Сложете говеждите бъбреци и лука в тенджера, добавете картофите, обелени и нарязани на кубчета, нарязани краставици, грах, дафинови листа, сол на вкус, залейте приготвения сос и сложете във фурната за половин час.
Преди сервиране прехвърлете съдържанието на тенджерата в чинията, украсете със зеленина.
За да приготвите задушени телешки бъбреци с картофи ще ви трябват: 1 кг телешки бъбреци, 1 кг картофени клубени, 250 г туршии, 3 глави лук, 300 г кетчуп домат, 5 скилидки чесън, бял пипер, сушен босилек, растително масло, сол - на вкус, Изсипете подготвените телешки бъбреци с вода, кипнете вода, докато се образува пяна. Изцедете, изплакнете карантии. Повторете тази процедура поне 2 пъти. Нарежете бъбреците на филийки с дебелина около 2 см, сложете ги в тиган, загрят с растително масло и запържете малко. По време на пърженето сложете ситно нарязан лук, чушки и босилек. Прехвърлете бъбреците в тигана, изсипете 0, 5 с.л. вода, добавете кетчуп и нарязани кисели краставички. Задушете до омекване, като разбърквате от време на време. Обелете и нарежете картофите. Запържете го, докато се свари наполовина в растително масло. Прехвърлете в тенджера с бъбреците, разбъркайте и оставете да къкри, докато картофите са готови.