Съвременното готвене използва широка гама от растителни масла, някои от които са неподходящи за пържене, тъй като могат да се превърнат в канцерогенни трансмазнини. Това обаче не е причина да се ограничите само до слънчогледово масло или да откажете пържени ястия - в края на краищата има масла, на които спокойно можете да пържите любимата си храна.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Кокосът има добър вкус и голямо количество хранителни вещества, което запазва всичките му предимства дори при висока температура и е подходящо за пържене на всякакви продукти. Кокосовото масло не отделя канцерогени и не променя химическия си състав. Единственото предупреждение е, че се пуши силно при голям огън, така че при готвене трябва да се намали до среден. Не по-малко полезно е маслото от гроздови семки, което понижава холестерола и риска от развитие на рак, като същевременно запазва всички негови полезни свойства при пържене.
2
Рафинираното царевично масло е идеално за пържене, има неутрален вкус и е богато на витамини А, В, С и К, както и на лецитин, редица минерали и фитостероли. Не гори, не отделя канцерогени и не се пени, поради което се използва широко за готвене на месо, риба, зеленчуци и много други ястия. Освен това царевичното масло е най-богатият източник на витамини Е и F, както и комплекс от ненаситени мастни киселини. По-малко полезни са палмата и слънчогледът, но все пак можете да ги запържите все пак.
3
За пържене е най-добре да изберете масло, произведено от растения, които растат в местните региони - стомаха и имунната система са свикнали с тях. Това обаче не е основният критерий и те трябва да използват алергии, а не всички останали хора. Много е важно да се обърне внимание на температурата на топене на маслото - колкото е по-висока, толкова по-подходяща е за пържене на храни. Важен е и индексът на окислителна стабилност, от който зависи промяната в свойствата на маслото при високи температури - трябва да е повече от 3-6 часа.
4
Професионалните готвачи твърдят, че най-подходящите масла за готвене за пържене са слънчогледовото и царевичното масло, идеални за райони със средна ширина и организмите, живеещи в тях. Те обаче не препоръчват да се използва изключително популярен зехтин за пържене на различни продукти, който има ниска точка на топене и е най-полезен изключително в суровия си вид.
Обърнете внимание
В почти всички растителни масла има необходими за организма аминокиселини, които влизат в него само с храната.
Полезни съвети
Предимството на маслото от гроздови семки е устойчивост на топлина, отсъствие на дим и "стрелба" в тигана.
Свързана статия
Какви масла са полезни за тялото