Доматите не са узрели? Не се притеснявайте, защото те могат да се окажат отлична витаминна туршия за зимата. Солените зелени домати с чесън и билки, горчица или добавете към смесена салата и се насладете на естествено здравословно ястие в особено студени дни от годината.
Изберете вашата рецепта
Осоляване на зелените домати с чесън и черен пипер
съставки:
- 1 кг малки зелени домати;
- 10 шушулки люта зелена чушка;
- 15 големи скилидки чесън;
- 100 г листна целина, магданоз, килантро и копър;
- фина сол.
Нарежете стъблата от доматите и нарежете плодовете на това място напречно, достигайки средата на дълбочината. Отворете леко зеленчуците и поръсете щедро сол вътре. Начукайте чушките и всички зелени много ситно, обелете и натрошете чесъна и разбъркайте всичко старателно. Напълнете доматите с получената смес, сложете ги близо един до друг в стъклен буркан, затворете го с капак и поставете на хладно място без светлина за 10 дни.
Солени зелени домати с горчица
съставки:
- 2 кг зелени домати;
- 100 г горчица на прах;
- 60 г фина сол;
- 15 г захар;
- 10 грах черен пипер;
- 7 грах от люспи;
- 6 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- 30 г копър;
- 20 г корен от хрян;
- половин малка шушулка лют червен пипер.
Изсипете грах от двете чушки, 20 г горчица на прах на дъното на трилитров буркан, сложете дафинови листа, люта чушка, корен от хрян и копър. Извадете люспите от скилидките чесън, нарежете ги на парчета и поставете по една във всеки домат, като я пробиете с тесен нож на мястото на закрепване на стъблото.
Поставете плодовете в подготвени стъклени съдове върху "възглавница" с подправки. Разтворете сол и захар в 400 мл студена вода и изсипете зеленчуци, течността трябва да достигне до краищата на съдовете. Намажете парче плътна чиста кърпа с вряла вода, извадете я и покрийте доматите, като „удавите“ кърпата в саламура. Намажете го отгоре с останалата горчица със запечатан слой.
Поставете буркана върху палет и оставете на стайна температура. След 2-3 дни течността става мътна и на повърхността й се появява пяна, което означава, че процесът на ферментация е започнал. Накиснете туршията още 10 дни, след това внимателно издърпайте кърпата, затворете съдовете с хлабав капак и поставете в хладилника за 2 седмици.