При неправилно приготвяне бъбреците имат неприятна специфична миризма, така че малко домакини се заемат с приготвянето на тази карантия, но напразно. С правилния подход можете да приготвите интересно, вкусно и здравословно ястие от бъбреците, което ще излъчи приятен и примамлив аромат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- телешки бъбреци;
- свинска мас;
- лук;
- масло;
- брашно;
- месен бульон;
- сол;
- пипер;
- дафинов лист;
- зелени;
- лимон.
Инструкция за употреба
1
Преди да започнете да подготвяте бъбреците, е необходимо старателно да ги изплакнете под студен поток от течаща вода. Извадете филма и поставете уретерите, тъй като урината преминава през бъбреците, поради което при неправилна обработка остава неприятна миризма, която е почти невъзможно да се прекъсне.
2
Изсипете студена вода в леген или голям тиган и накиснете преработените и нарязани бъбреци в него за четири часа (можете да го оставите за една нощ, като поставите контейнер с вода в хладилника). Изсипете бъбреците с прясна вода, поставете на огън, периодично отстранете получената пяна и доведете водата до кипене. Отново изцедете водата и изплакнете бъбреците, поставени да се варят на среден огън в продължение на един час и половина.
3
Варени телешки бъбреци с остър нож, нарязани на малки филийки и поставени в предварително загрят тиган с 50 грама разтопена свинска мас. Запържете бъбреците от всички страни, като от време на време разбърквате с дървена шпатула.
4
Докато бъбреците се пържат, пригответе сос от лук, който ще придаде на ястието пикантен вкус и изискан аромат. Обелете един голям лук и изплакнете със студена вода. Нарежете наполовина и поставете върху лист за печене. Поставете в предварително загрята фурна и печете до омекване. Разбъркайте още горещ лук в картофено пюре с пасатор.
5
Разтопете двадесет и пет грама масло в тиган и запържете супена лъжица брашно до златисто. Добавете сто и петдесет милилитра обтегнат месен бульон или вода, смилайте соса, така че да няма бучки. Смесете сварения брашен дресинг с пюре, запечен лук и доведете до кипене, добавете сол на вкус.
6
Поставете пържените бъбреци в керамични или глинени съдове, добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Залейте карантията с варен лук сос, поръсете с билки и покрийте съдовете с капаци, поставете във фурната, предварително загрята до двеста градуса. Варете на слаб огън за четиридесет минути, петнадесет минути преди готвене, добавете към всяка тенджерка среден резен без лимон без семена.