Ризото е италианско ястие, чието име се превежда като "ориз", така че е лесно да се отгатне, че най-важното нещо в приготвянето му е оризът. Тя трябва да е мека отвън и твърда отвътре.
Изберете вашата рецепта
Ориз за ризото
Само три сорта ориз са подходящи за ризото: arborio, carnaroli и nialo vialone. Това са италиански сортове. За разлика от обикновения ориз, те съдържат два вида нишесте: амилопектин, нишесте отвън и амилаза - нишесте вътре в оризовото зърно. Благодарение на нишестето, което се намира на повърхността на оризовото зърно, готовото ястие е кремообразно и меко отвън. Следователно, преди готвене, тези видове ориз никога не трябва да се мият. А нишестето във вътрешността на зърното прави готовото ястие "al dente", което означава "от зъба", тоест готовият ориз остава малко твърд вътре.
Arborio е най-разпространеният и лесно достъпен сорт ориз. Зърната на този ориз са едри, така че най-лесно е да направите ризото от него. Те също съдържат много голямо количество амилопектин. Единственият недостатък на този ориз е, че след готвене той трябва да бъде сервиран незабавно, тъй като след няколко минути той ще се слепи и ще се превърне в каша. Затова този сорт ориз е идеален за приготвяне на класическо ризото, без сложни гарнитури. Например, ризото със сирене или гъби.
Карнароли - ориз с големи удължени зърна, които съдържат амилопектин и амилаза. От трите разновидности този е най-скъпият, но в същото време е и най-универсалният. Приготвянето на ризото от този ориз е по-трудно. Вареният ориз запазва външния си вид малко по-дълго от arborio. Използвайте го най-често за готвене на ризото с аспержи или дивеч.
Vialone nano е най-недостъпният сорт ориз. Често се използва в ресторантьорската практика, тъй като зърната на този ориз са с по-малки размери от тези на арборио и той има ниско ниво на амилопектин. Подходящ е за приготвяне на всякакъв вид ризото.
Когато купувате ориз, трябва да обърнете внимание на датата на опаковане. Ако оризът е бил опакован дълго време, тогава е вероятно опаковката често да се прехвърля, а зърната да се нарязват и напукват в нея. Ако на опаковката пише "ориз за ризото", тогава това най-вероятно е видът арборио.