Кюфтето със зеленчуци е подходящо като основно ястие за празничната трапеза. И тъй като се готви достатъчно бързо, можете да го приготвите за обикновена вечеря. За ролка е по-добре да вземете обезкостено парче свинско месо - шия или лопатка. Тогава ястието ще се окаже сочно, а комбинация със зеленчуци ще улесни.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За ролка:
- 500 г свинско месо (лопатка или шия);
- 2 бр лук;
- 2 бр моркови;
- 100 г сметана 22-35%;
- 4-5 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици горчица;
- 1 чаша месен или зеленчуков бульон;
- олио за пържене;
- сол
- пипер;
- дървени клечки за зъби или канап.
- За соса:
- 2 с.л. брашно;
- 2/3 чл. мляко;
- 3-4 с.л. заквасена сметана;
- 1/2 с.л. л. захар;
- 1 супена лъжица горчица;
- солта.
Инструкция за употреба
1
Първо обработете месото - отстранете излишната мазнина и филмите. За ролката се нуждаете от част от скапулата или шията с дебелина 4-5 см, като мускулните влакна преминават през парчето. Ако парчето ви е с по-дебела или неправилна форма, го нарежете на две.
2
Разбийте месото, като предварително сте покрили парче залепващ филм - тогава процесът ще бъде по-точен и филето няма да се разкъса. След това намажете разбитото свинско с тънък слой горчица и оставете да се маринова за половин час при стайна температура.
3
Междувременно пригответе пълнежа. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на малко кубче, а морковите настържете на едро ренде. Сотирайте лука в растително масло до златисто кафяво. Добавете морковите и соте за пет минути, като разбърквате от време на време. След това сложете ситно нарязан чесън и оставете да къкри на слаб огън още три минути, като не забравяте да разбъркате. Изсипете сметаната, оставете да заври. Сол, черен пипер на вкус.
4
Сега оформете рулото. Поставете месото върху лепкавия филм. Ако получите две парчета свинско месо, ги подредете плътно едно до друго. Или можете да направите две по-малки рула. Следва слой от зеленчуци. Плътно навийте рулото и нарежете краищата му с клечки за зъби или завържете с канап.
5
Бързо запържете полуготовия продукт в горещ тиган. Това ще "запечата" месото и ще го запази сочно. Сложете рулото в термоустойчива форма и залейте с половин чаша бульон. Можете да вземете бульона от навечерието на варена супа, варени зеленчуци или да готвите от кубчето бульон.
6
Поставете ястието си във фурна, предварително загрята до 250o. След това след 10 минути намалете температурата до 180 °. Печете общо около четиридесет минути. През това време изсипете месо два пъти с останалия бульон. По-малки рулца, печете около 30 минути. Извадете съда от фурната, извадете клечки за зъби или канап и нарежете рулото на порции.
7
Към това ястие сосът ще бъде подходящ. За да го приготвите, запържете брашното в тенджера без олио, като бъркате постоянно, до бежово. Изсипете мляко на порции, втривайки масата. Ако се образуват бучки, разбийте соса с пасатор до гладкост. Сол, подправете със захар и горчица. Добавете заквасена сметана в самия край. Разбъркайте до гладкост и не кипвайте повече, в противен случай сосът може да „отскочи“.
Полезни съвети
Можете да готвите едно и също ястие малко по-различно - във фолио. Навийте рулото и плътно го увийте в два слоя фолио. Направете няколко трика, за да пара и печете във фурната.