Аспержите се считат за лидер сред зеленчуците по своето съдържание на витамини. Ето защо е толкова важно да го приготвите възможно най-внимателно, за да не се унищожи продължителната термична обработка на полезните вещества. За разлика от белите аспержи, които растат под земята, зеленото поглъща слънчевата енергия, действаща върху него, поради което се различава от сестра си по по-наситен вкус и аромат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- зелени аспержи;
- вода;
- сол;
- захар;
- масло;
- висока тенджера или двоен котел.
Инструкция за употреба
1
За разлика от белите аспержи, зеленото няма нужда да се почиства, кожата му е толкова деликатна, че няма нужда от това. Ще е необходимо само да отрежете долните, втвърдени краища, изплакнете стръковете от аспержи добре под течаща вода и първоначалното лечение може да се счита за завършено.
2
Ако аспержите са пресни и капки сок стърчат в края на стъблата с леко докосване на пръст, тогава горната процедура може да бъде прескочена, само измиването ще е достатъчно.
3
Но ако имате старите стъбла, не можете без белачка. Но в този случай не е необходимо да почиствате стеблата напълно. Твърдата кожа на старите кълнове обикновено покрива само долната им трета. Ако нямате белачка, нарежете я с остър нож, опитвайки се да вземете възможно най-тънък слой.
4
Ако решите да сварите аспержите във вода, изберете много висок или много широк тиган за тези цели. Съберете обработените стъбла на куп, завържете ги с еластична лента или кухненска нишка. Кипнете вода, добавете щипка сол и захар и малко парче масло в тигана.
5
Потопете аспержите във вряща вода, веднага изключете горелката под тигана. След 10-15 минути престой в гореща вода, аспержите ще достигнат необходимата степен на готовност и могат да бъдат сервирани до трапезата, овкусени със специален сос и гарнитура.
6
За да приготвите аспержи в двоен котел, просто разстелете стъблата в парна купа и ги варете не повече от същите 10-15 минути. Ако ги смилате по някаква причина, аспержите ще станат воднисти и ще загубят вкуса си. В този случай най-добрият сос няма да я спаси.
Полезни съвети
Зелените аспержи са добри не само във варена форма. Може да се пече във фурната и дори да се яде сурово като част от зеленчукови салати и като независима закуска.