Всички обичат макароните без изключение - и възрастни, и деца. Но понякога искате да разнообразите и допълнете ястието с месен сос или сос, който италианците смятат за неразделна част от всяка паста. Как да приготвим вкусен сос за паста, така че домашните пръсти да се оближат?
Изберете вашата рецепта
Огромен брой сосове: домат, с резенчета зеленчуци и билки (наполетана), лют домат с черен пипер (арабиата), с мляно месо, вино и билки (болонезе), с лук и свинско топено мазнина (нормално). От кремообразен - това е несравним сос със спанак и сирене маскарпоне и, разбира се, карбонара - кремообразен сос със сирене и бекон. Не забравяйте за гъбен или чеснов сос, който ще добави дразнещ вкус на пастата. Изборът зависи от личните предпочитания, но е по-добре да приготвите соята преди сервиране и да сервирате гореща, така че мазниният филм да няма време да се образува на повърхността. Най-доброто масло за приготвяне е маслиновото, но ако не беше под ръка, всяко друго - зеленчуково или слънчогледово - ще се справи.
Смята се, че консистенцията на сосовете зависи от дебелината на макароните. Ако това са тънки спагети, тогава сосът трябва да е течен, а за дебели продукти се приготвят гъсти месни сосове със зелени и парчета задушени или пресни зеленчуци.
Как да си направим доматен сос
Можете да използвате както пресни домати, така и консерви.
- Домати - 3-4 бр;
- 1 среден лук;
- Масло - 1 ч.л;
- Доматено пюре - 3 супени лъжици;
- Чесън - 3 скилидки;
- Месен или пилешки бульон - 250гр;
- Подправки, сол на вкус.
Разтопете маслото в тенджера с дебели стени, нарязайте на ситно лука, скилидките чесън, добавете към маслото и оставете да къкри за 3-4 минути на слаб огън. След това сложете целулозата на доматите - отстранете кожата от пресни такива (за това плодовете се обелват с вряла вода), не забравяйте да сложите доматеното пюре. Разбъркайте мехурчетата маса, изсипете подправки. След около пет минути налейте бульона, оставете да къкри на среден огън 20-25 минути, като бъркате непрекъснато. 3 минути преди готовност можете да добавите дафинов лист, черен пипер.
Сос от кайма
Ще ви трябва:
- Кайма или говеждо месо - 500 г;
- Бел пипер - 1-2 бр;
- Глава лук - 1 бр;
- Домати - 1 кг;
- Чесън - 3 скилидки;
- Подправка на вкус, сол;
- Масло - 1 ч.л.
Запържете каймата до златисто кафяво, добавете нарязан чесън и лук, черен пипер, нарязан на ивици. Задушете за 5 минути, след което отчетете домати, подправки, билки. Задушете на слаб огън за 30 минути, като разбъркате соса с дървена шпатула.
Болонезе
Вземете 200 г пресни моркови, настържете на ситно ренде, добавете една средна глава лук към морковите. Сотирайте зеленчуците до златисто кафяво. Запържете смляно говеждо или свинско (250 г), така че да няма бучки, смесете с доматено пюре - 3 с.л. и каша от домати (3 бр.) без кожа. След 5-10 минути изсипете 150 грама червено вино в масата и оставете да къкри още 15 минути. Не забравяйте да добавите подправки и билки на вкус.
Пилешки гърди и сирене
Ще ви трябва:
- Всяко твърдо сирене - 150 г;
- Пилешко филе - 250 г;
- Скилидки чесън - 4-5 броя;
- Подправки, билки на вкус;
- Крем или заквасена сметана - 150 мл.
Нарязан чесън в малко кубче и запържете в тиган. Отделно изсипете сметаната в малка тенджера, донесете до кипене, добавете настърган кашкавал и задушете, докато сиренето се разтопи. Нарежете филето, смесете с чесън, подправки, билки, запържете за 10 минути и смесете със сметана.
Зеленчукови Gravy
Рецептата е идеална за хора, които не предпочитат месото. Вземете 3 домата, 2 патладжана, 3-4 филийки тиквички, 1 голям морков, български пипер 1 бр и един среден лук. Изплакнете обилно зеленчуците, отстранете корите. Натрошете патладжана в малко кубче, смесете със сол и оставете настрана за 10 минути. Нарежете всички останали зеленчуци, загрейте олиото в тиган. Първо запържете морковите с лука, след това останалите зеленчуци, задушете 20-30 минути. Може да се разрежда с пилешки запас, но изчакайте масата да се сгъсти.