Лагман е широко разпространено ястие в Централна Азия. Има сортове Узбек, Таджик и Дунган. Ястието се състои от две основни части, всяка от които се приготвя отделно и след това се комбинира заедно преди сервиране. Първата част е юфка, втората е waja, която придава на lagman основния вкус и аромат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За юфка:
- 0, 75 чаши вода.
- 0, 5 с. Л. Сол;
- 1 яйце
- 500 г брашно.
- За waji:
- 500 г месо;
- 4 глави лук;
- 3 моркови;
- 1 репичка;
- 3 зърна чушки;
- 7 скилидки чесън;
- 2 с.л. л доматено пюре;
- растително масло;
- смлян черен пипер;
- сол;
- магданоз и копър;
- смлян червен пипер.
Инструкция за употреба
1
Първо сварете юфката. Разбийте яйцето в купа, добавете сол, вода и разбийте старателно с камшик, докато се образува пяна. След това внимателно изсипете пресятото през сито брашно, разбъркайте всичко добре и омесете тестото.
2
Оставете готовото тесто под салфетка или кърпа за десет до петнадесет минути. След това го навийте на тънък слой, навийте на руло и нарежете тънки юфка.
3
Сварете го в подсолена вода, изплакнете, прехвърлете в гевгир и изчакайте, докато цялата вода се отцеди от него. След това залейте юфката с растително масло, така че да не се слепва и да не се превърне в една голяма бучка.
4
Готвене на ваджи. Измийте месото със студена вода, подсушете го леко с хартиени кърпи и нарежете на малки кубчета. Изсипете растително масло в казан, загрейте и запържете месото в него до златисто кафяво. Този процес ще отнеме не повече от петнадесет минути и по това време измийте и обелете зеленчуците.
5
След това в тиган запържете ситно нарязания лук, настърганите моркови и репички, нарязаните малки парченца зърна черен пипер, натрошения чесън чрез джинджифил чесън.
6
Смесете зеленчуци и месо в гювеч, добавете доматено пюре, добавете малко сол и черен пипер. След това изсипете малко бульон, в който са били варени юфките. Нивото му над съдържанието на казана трябва да бъде най-малко пет сантиметра.
7
След това поставете казана на бавен огън и задушете месото със зеленчуци под затворен капак до пълното готвене в продължение на тридесет до четиридесет минути.
8
Преди сервиране не забравяйте да натопите юфката във вряща вода. Подредете ястието в дълбоки чинии, така че да има слой от юфка отдолу, след това слой вади, след това отново слой юфка и напълнете с останалата част от ваджи. Поръсете с магданоз и копър, ситно нарязан чесън, червен пипер.
Свързана статия
Готвене лагман у дома