"Как да сготвим истински узбекски пилаф?" - Този въпрос често тревожи начинаещите готвачи. Но слуховете, че е невероятно трудно да се направи пилаф по всички правила, ги кара да се откажат от тази идея.
Изберете вашата рецепта
Трябва да се отбележи, че няма нищо супер сложно в задачата. За да приготвим пилаф, ще ни трябват следните съставки: агнешко (това може да бъде агнешко бедро и месо от ребрата), овнешка мазнина (ако я няма, вземете растително масло, но в никакъв случай свинска мазнина), моркови, лук и др. чесън (няколко глави), ориз (винаги кръг - това е важно) и всички необходими подправки. Стандартният набор от подправки за пилаф включва: зира (кимион), сол, червен пипер, берберис, черен пипер (грах) и завчава (корен от махагон). Оризът трябва да бъде добре измит и смесен с пяна. Освободете чесъна от люспите (без да го разделяте на отделни скилидки). Агнешкото месо трябва да се запържи в мазнина или растително масло в съд, след това добавете лук, моркови (предварително нарязани на ивици) и подправки. Пържените зеленчуци и месото трябва да се напълнят с вода, като се добави ориз (водата трябва да е около два пъти повече от ориза) и да доведете бъдещия пилаф до кипене. След като водата заври, огънят под тенджерата трябва да се намали и да се свари пилаф на слаб огън под затворен капак, докато се готви. Не можете да смесвате пилаф и около десет минути преди готвене трябва да направите вдлъбнатини в ориза и да поставите чесъна (цели глави) там. По традиция узбекският пилаф разчита на голямо керамично ястие, върху което се слага ориз - а отгоре е чесън и месо. Отлична подправка за пилаф е лукът, маринован с пръстени, настъргана ряпа или лятна салата от краставици и домати. Е, пийте такова ястие със силен и ароматен зелен чай.