Това ястие идва от Съчуан, Китай. Има много вариации за готвене на пиле в Съчуан. Някои готвачи добавят джинджифил към основата от соевия сос. Други - люти чушки, трети кисели филета в оризова водка или шери. Като цяло крайната версия на рецептата ще зависи от вашия личен вкус. По традиция пилето от Съчуан се сервира с варен ориз.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- пилешко филе - 0, 5 кг;
- чушки чушки - 1 бр.;
- соев сос - 5 супени лъжици. л.;
- фъстъци или кашу - 150 г;
- сусамово масло - 1 супена лъжица;
- пресен джинджифил - 30 г;
- чесън - 2 скилидки;
- нишесте или царевична каша - 1 супена лъжица;
- винен или оризов оцет - 2 супени лъжици;
- захар - 1 ч.л;
- зелен лук - 1 китка;
- лют червен пипер - 1/4 ч.л;
- варен боб - 200 г;
- Сос Hoi Sin - 4 супени лъжици;
- шери - 2 супени лъжици;
- пилешки запас - 100 мл.
Инструкция за употреба
1
Гответе марината. За целта смесете сусамово масло, соев сос и нишесте или царевична каша в дълбока купа. Прекарайте чесъна през преса, обелете и нарежете или настържете джинджифила, добавете към маринатата. Също така, ако желаете, можете да изсипете лъжица захар в соса.
2
Пилешко филе, за предпочитане не гърди, а сиво месо от бедрата, накълцайте на малки парченца. След това измийте със студена вода и смесете обилно с марината. Поставете купата с пилешкото месо и маринатата за 3 часа в хладилника.
3
Загрейте растително масло в дълбок тиган, сложете парчета пиле. Смелете фъстъци или кашу. В сух тиган без олио леко омесете ядките. Натрошете чушките по диагонал. След това добавете ядки и черен пипер към пърженото пиле и оставете да къкри, докато месото е готово. Ако харесвате пикантна храна, сладките чушки могат да бъдат заменени с шушулка от чили. Също така, ако желаете, морковите, нарязани на кубчета, могат да се добавят към ястието.
4
Можете да готвите пиле от Съчуан без кисело месо. В този случай първо запържете парчетата от птицата в дълбок тиган, докато се свари наполовина, след което изсипете соевия сос, сусамовото масло, винен или оризов оцет и захар. В този разтвор пилето трябва да се задушава за около пет минути под капак. След това добавете диагонално нарязан зелен лук и четвърт чаена лъжичка кайенски пипер. Варете още две минути.
5
Пилето от Съчуан също може да се сервира със сос кунпо. За да го направите, натрошете боба в купа, смесете ги със сос Hoi Sin, шери, захар, чесън, винен или оризов оцет и пилешки бульон. Залейте свареното пиле с тази смес преди сервиране.