Някой предпочита пресни гъби в собствения си бульон, но някой смята, че сушените гъби придават на бульона много специален вкус, който прясно нарязаната гъба не може да даде. С всеки метод на приготвяне бялата гъба не променя присъщия им цвят и аромат. Гъбена супа от сушени свински гъби с домашна юфка ще ви развесели, затопли и насити дълго време.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 70 г сушени свински гъби;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - 1/2 дафинов лист;
- - зелен лук;
- - големи замразени (пресни гъби от свинско месо);
- - сол
- За яйчена юфка:
- - 200 г брашно;
- - яйце;
- - 50 мл вода;
- - сол
- За постна юфка:
- - 80 г вода;
- - 1, 5 чаши брашно;
- - 1/3 чаена лъжичка сол
Инструкция за употреба
1
Изплакнете изсушените гъби старателно, като смените водата няколко пъти. Накиснете в студена вода за 15 минути. След това залейте гъбите с 2, 5 литра вода, гответе на слаб огън за около 40 минути.
2
Бульонът от гъби от свинско месо се оказва богат, наситен, кафяв на цвят с уникален аромат.
3
10 минути преди края на варенето добавете дафинов лист и ситно нарязан чесън. Прецедете бульона.
4
Направете юфка. Омесете хладно, еластично тесто. Не забравяйте да го осолите малко. За да набъбнете глутен, оставете тестото да престои 25-30 минути, като го покриете с целофан или купа.
5
Навиваме и нарязваме тънки юфки. В този случай се използват яйчни юфки, но нищо не пречи да се готви специално ястие с постни юфки, за които тестото се омесва само на вода.
6
Подсушете леко юфката (около 10 минути) и варете в обилна подсолена вода в продължение на 7-10 минути.
7
Ако има твърде много подготвени юфка, пресейте я през гевгир или сито, като се отървете от излишното брашно и съхранявайте в найлонов плик (хартия).
8
Голяма или замразена гъба, накълцайте грубо и запържете в растително масло. Подправете със сол. Ситно нарязваме зеления лук.
9
Подредете сварените юфка на чинии, напълнете с гъбен бульон. Добавете пържената гъба и нарязания лук.
10
Като декорация и за да усетите еластична хрупкавост, сложете отгоре прясна гъба или, ако не сезон, прясно замразена.