В тази рецепта говеждото месо първо се пържи и след това се задушава до сочно и нежно. Ечемичната каша служи като сгъстител за сос, а плодовете от хвойна придават специален аромат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 500 говеждо месо (люспи или постно месо за задушаване);
- - 2 скилидки чесън;
- - 3 дафинови листа;
- - 6 плодове хвойна;
- - 1 стрък прясна мащерка;
- - 250 мл сухо червено вино;
- - 12 малки крушки с общо тегло около 400 g;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - 55 г ечемична крупа;
- - 400 мл телешки бульон;
- - 3 големи моркови с общо тегло 425 g;
- - 2 дръжки целина;
- - 300 г рутабага.
Инструкция за употреба
1
Нарежете месото на кубчета 5 см. Нарежете скилидките чесън наполовина. Хвойновите плодове се смачкват леко. Едро нарязвайте морковите, нарязвайте целината. Нарежете шведа на купи от 4 cm.
2
Сложете месото в купа с чесън, дафинов лист, хвойна и мащерка. Налейте вино, покрийте и сложете в хладилника за през нощта, за да се маринова.
3
На следващия ден загрейте фурната до 160 градуса. Сложете лука в купа, залейте с вряла вода. Оставете да престои няколко минути и източете водата. Когато изстине, почистете и оставете за известно време.
4
Извадете месото от маринатата и изсушете с хартиени кърпи. Загрейте зехтина в голяма термоустойчива тенджера на средно силен огън. Поставете месото в него и запържете от всички страни. Поставете говеждото в чиния и оставете за малко.
5
Сложете лука в тигана и гответе 3-4 минути, за да покафенее леко лука. Изсипете ечемичната крупа и варете 1 минута, като разбърквате от време на време. След това върнете месото с отделения сок в тигана. Сипете в бульона и доведете до кипене.
6
Прецедете маринатата в тигана, сложете дафиновия лист и стрък мащерка. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте плътно и оставете да къкри във фурната за 45 минути.
7
Добавете моркови, целина, швед и разбъркайте. Покрийте отново и оставете да къкри малко повече от час, докато се свари напълно. Извадете мащерката и дафиновия лист и сервирайте.