Куфта-бозбаш е оригинално ястие от кавказката кухня, широко разпространено в Армения и Азербайджан. Куфта-бозбаш е леко кисела супа, която се приготвя на базата на агнешко и грах. В това оригинално ястие съставките са необичайно комбинирани, придавайки на супата специален вкус и аромат.
Изберете вашата рецепта
Куфта-бозбаш супа трябва да включва агнешко, турски нахут и кестени, които могат да бъдат заменени с обикновени картофи. Характерна особеност на приготвянето на тази супа е допълнителното пържене на варено агнешко месо.
Други съставки за куфта-бозбаш могат да варират. Съставът може да включва моркови, тиквички, патладжан, домати, чушки, ряпа, ябълки, череша, зелен фасул и др. Бозбаш със сигурност добавя голям брой подправки и ароматни билки, които традиционно се използват в кавказката кухня: килантро, босилек, естрагон, мента, както и магданоз и копър.
Куфта-бозбаш се превежда от азербайджански като грахова супа с кюфтета, която обикновено се приготвя от агнешко и се сервира гореща.
За да направите бозбаш куфта ще са ви необходими следните съставки:
- 500 г овнешко на костта.
За кюфтета:
- пилешко яйце - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- черешова слива - 20 бр.;
- 150 г ориз;
- 1 ч.л. смлян черен пипер;
- 1-2 ч.л. сол.
За бульон:
- 50 г мазнини от опашката на мазнините;
- 2 супени лъжици. л. грах нахут;
- лук - 2 бр.;
- картофи - 2 бр.;
- магданоз - 1 малък букет;
- босилек - 2 стръка;
- естрагон - 1 клон;
- 1 супена лъжица. л. инфузия на шафран;
- 1500 мл вода.
За да приготвите тази супа, турският нахут от грах първо трябва да се накисва за 5-6 часа.
Агнешкото върху костта ще се използва по следния начин: пулпата е необходима за образуването на кюфтета, а костите - за приготвяне на бульон. Първоначално трябва да отделите агнешката плът от костта, каймата трябва да се направи от месо, като я прекарате през месомелачка.
Междувременно сложете агнешката кост в дълбок тиган, напълнете я с вода и гответе на слаб огън, затваряйки тигана с капак. Ако върху повърхността на бульона се образува филм, той трябва внимателно да се отстрани.
Пригответе кюфтета (или куфта). Обелете, изплакнете и нарязайте лука. Изплакнете, сложете в малка тенджера с вода и гответе до готовност. Разбийте пилешкото яйце в купа и разбийте с миксер. Добавете лука, яйцето, ориза, солта, смления черен пипер и всякакви други подправки към каймата си, както желаете. Разбъркайте старателно каймата с чисти ръце и след това поставете месната маса за 20 минути във фризера.
В Азербайджан има няколко разновидности на супа от бозбаш: куфта-бозбаш с кюфтета от овнешко месо, брокат-бозбаш с големи парчета агнешко месо и балък-бозбаш с риба вместо месо.
По това време изплакнете черешовата слива, подсушете я върху хартиена кърпа и отстранете костите.
От охладеното мляно месо е необходимо да оформите топки, наподобяващи пилешко яйце по форма и размер, а в средата на такива кюфтета трябва да поставите 1-2 черешови сливи.
Извадете костта от тигана, в който сте сготвили бульона и веднага поставете оформените кюфтета, накиснат грах, ситно нарязан лук и нарязани картофи на малки кубчета. Добавете черен смлян черен пипер и сол към супата. Първо трябва да готвите супата 10 минути на силен огън, а след това 5-7 минути на слаб.
Нарежете мазната опашка на малки парченца, изплакнете и нарежете босилека, клонче естрагон и магданоз. Лард с подправки трябва да се сложи в тиган, да се вари още 5 минути и да се отстрани от котлона. Оставете супата куфта-бозбаш за 15-20 минути, за да може да се влее.
Готовата супа трябва да се изсипва на части върху чинии, не забравяйте да сложите няколко кюфтета във всяка. Също така супата от куфта-бозбаш трябва да се поръси със ситно нарязани билки.