Има над хиляда рецепти за готвене на риба. Някои от тях започват с думите: „почистете и отделете филето“. За да не се загуби на този етап желанието ви да готвите риба, научете как да направите нейната първична обработка.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- дъска за рязане;
- остър нож за рязане с дълъг нож;
- рибен скалер (за премахване на люспи.
Инструкция за употреба
1
Измийте и изкормете прясна риба, като премахнете всички вътрешности през надлъжен разрез на корема. Използвайте нож или риба скалер, остържете рибата от опашката до главата, като почиствате от кантара. Измийте лепкавите люспи и слуз.
2
Сега трябва да отделите месото от гръбначния стълб. Направете първия дълбок разрез успореден на хрилете, като отделите месото от главата. Но нарязвайте месото не през и през, а само до гръбначните кости. След това направете разрез по билото. На гърба по протежение на линията на рязане ще има перка, която трябва да бъде гладко закръглена с нож, зад нея продължете да се режете ясно по гърба. Опитайте се да държите острието на ножа възможно най-близо до гръбначния стълб. Колкото повече отстъпите назад от гръбначния стълб, толкова повече месо ще остане върху костите и по-малко ще отиде на филе. Направете чист разрез до опашката.
3
Огънете филето на гърба и, като го държите с ръка, нарисувайте острие на ножа по границата на месото и костите. По този начин отрязвате месото от ребрата на рибата. Извадете перките веднага. Ето една риба, нарязана точно по протежение, но на едната половина имаше всички кости, кожа, глава и опашка, на втората - филе и кожа.
4
Завъртете другата половина на рибата с кости с месната страна нагоре и по вече познатия начин отделете останалото било и костите. Ще отнеме точно същото количество усилия, за да отделите месото от гръбначния стълб. Остава само да отрежете главата и гръбната перка. Сега пред вас са две парчета филе с кожа и солиден рибен скелет.
5
Извадете малките кости - те са разположени строго по дължината на филето, можете ясно да ги почувствате с пръст. Извадете ги с ръцете си, чупете с нож или обикновени пинсети.
6
Отделете филето месо от кожата. Поставете рибата на дъската с кожата надолу, леко изтръгнете месото от кожата отстрани на опашката и, като го държите с ръка, издърпайте го под ъгъл, насочете острието на ножа от опашката до главата. Дръжте острието успоредно на дъската. Ако се наклоните, тогава месото ще остане върху кожата. Добър ефект се постига с гъвкаво острие.
7
Готовото рибно филе може да бъде осолено, пържено, задушено, печено или варено, без страх, че костите ще бъдат хванати.