Хачапури с извара принадлежи към традиционната грузинска кухня. Въпреки това, извара често означава всяко пълнене с домашно или мариновано сирене. Класическата рецепта включва печене на традиционна торта с кисело мляко. Самото тесто може да бъде без мая, мая, бутер и прясно.
Изберете вашата рецепта
Хачапури с извара и билки: класическа грузинска рецепта
Грузинските хачапури се приготвят с извара и с много зеленина - босилек, магданоз, копър. За аромат може да се добави малко чесън в пълнежа.
Ще ви трябва:
- 400 г пшенично брашно;
- 1 чаша вода;
- 200 г пакет маргарин или масло;
- 250 г мазно извара;
- магданоз, копър, босилек, килантро;
- сол, смлян черен пипер на вкус;
- чесън - няколко скилидки.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Загрейте леко водата и добавете сол към нея, разбъркайте и добавете 1 чаша брашно. Омесете неварено тесто и го сложете за кратко в хладилника. Докато тестото се охлажда, смесете останалото брашно с пакетче масло, като го нарежете в брашно и на изхода получите мазна троха.
Комбинирайте тази трохи с тестото от хладилника, омесете с ръце и навийте на тънък слой. Сгънете го четири пъти и го навийте отново. Повторете тези два пъти повече. По този начин получавате някакво подобие на бутер тесто. Разточете последния слой обратно в слой с дебелина 4 мм.
Нарежете слоя на квадрати 10-15 см. Смесете изварата със сол, билки, черен пипер. В края въведете чесъна, прекаран през пресата. Пълнежът е по принцип готов, но ако желаете, можете да добавите към него 2 ситно нарязани варени яйца, оказва се много вкусно.
Разпределете пълнежа на квадратчета, всеки от тях сгънете наполовина, за да направите триъгълник, прищипете краищата. Изпечете качапури в сух тиган под малък огън, като завъртите тортата от двете страни. Можете да печете във фурната, но предварително намажете повърхността на тестото с разбито яйце.
Извара качапури със сирене
Ще ви трябва:
- 350 г пшенично брашно;
- 250 г извара;
- 1 яйце
- 170 г масло;
- сол на вкус;
- 3 щипки сода.
- За пълненето:
- 350 г сирене;
- 2 с.л. супени лъжици майонеза;
- малко чесън, черен пипер, сол на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Изварата за рецепта се нуждае от редовен магазин, ако е суха, добавете малко мляко или заквасена сметана. Пригответе тестото, като смесите извара, яйце, масло, сода и сол в една купа, след което изсипете брашното. Тестото трябва да е еластично и меко. Поставете го в хладилник за известно време, докато пълнежът се приготви.
За пълнежа комбинирайте в купа настърган кашкавал, натрошен чесън на преса, заквасена сметана, майонеза, сол и черен пипер всичко, добавете зелени по желание. В родината на качапури към пълнежа със сирене се добавя и зелен чесън. Добрите пера от млад зелен чесън също ще отидат тук.
Разточете половината от тестото в кръг и поставете върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия. Предварително напушете листа за печене с брашно. След това оформете пълнежа, сложете втория кръг тесто върху него, също разточено. Защипете краищата. Сложете лист за печене във фурната, предварително загрята до 180 ° C, и печете продукта за около 30 минути.
Аджарска извара хачапури у дома
Хаджапури в Аджария също се нарича "лодки", тъй като тестото с мая според тази рецепта се формира така, че пълнежът от сирене да е като в лодка, горната част на тортилата е украсена с жълтъчно око.
Ще ви трябва:
- 0, 5 кг брашно;
- 1/2 чаша мляко;
- 1 чаша вода;
- 1/2 ч.л. захар и сол;
- 1 чаена лъжичка суха мая;
- 1 супена лъжица. лъжица растително масло.
За пълненето:
- 400 гр. Имерети или сирене Адиге;
- сурови пилешки яйца по броя на тортите;
- масло.
Стъпка по стъпка процес на готвене
Първо, пригответе пълнежа, за това настържете 400 г имерети или сирене Адиге на едро ренде. Сложете захарта, маслото, солта в затопленото мляко и водата, изсипете маята и изчакайте да се разпръснат. Накрая добавете брашно към масата и омесете малко лепкаво тесто, оставете го да втаса.
След час и половина омесете тестото, така че да втаса отново. Налейте малко вода в настъргания кашкавал, за да се получи полутечна маса. Разделете готовото тесто на шест части. Разточете всеки от тях в торта. Навийте тортата на руло, прищипайте краищата и разширете средата - трябва да получите нещо като лодка.
Поставете приготвената плънка в лодката. Задайте температурата във фурната на 250 ° C и печете хачапури за 15 минути. Разбийте по едно прясно яйце във всеки продукт и го изпечете бързо, така че яйцето да хване леко, но жълтъкът да остане течен. Това отнема 2-3 минути. Сервирайте качапури, като във всяка торта сложете парче масло.
