Стридите са истински елит на гастрономическия свят и предвещаване на почивка за гурме. Последните имат само осем месеца в годината, за да се насладят на нежното месо на тези мекотели. Точно толкова трае т. Нар. Сезон на стриди в много ресторанти.
Изберете вашата рецепта
Сезонът на стридите започва през септември и приключва през април. Смята се, че тези мекотели могат да се консумират само в онези месеци, в името на които присъства буквата "р". Това правило се корени в историята, когато са били уловени само диви стриди. През лятото те се размножават, така че уловът им по това време значително намали популацията, поради което беше забранен.
Легендата за буквата "r" се заражда през далечната 1771 година. Тогава Луи XV въведе забрана за продажба на стриди през периода, когато снасяха яйца. Търсенето на тях обаче продължава да нараства, така че до средата на 19 век те се научават да развъждат деликатни мекотели. Броят им значително се е увеличил. Поради тази причина указът на френския крал губи своето значение и е отменен в края на 19 век.
Сега лъвският дял на стриди, доставяни на ресторанти по света, се усъвършенства (облагородява). Те са специално развъждани в басейни с морска вода. Там всичко е под контрол - водата, в която живеят, процесът на техния растеж и развитие, както и възпроизвеждането. Стридите растат от няколко години. Във всеки случай те живеят две или три лета, преди да са на масата.
Друг въпрос е, че стридите, предназначени за храна, трябва винаги да са „живи“: ако това условие не е изпълнено, морските дарове се развалят и не трябва да се ядат. Преди това стридите бяха проблематични за транспортиране в топлия сезон. Поради тази причина ресторантите не са ги включили в менюто през лятото. С появата на висококачествени хладилници ситуацията се промени: при температури от 0 до + 5 ° C те могат да останат годни за храна за месец. Оказва се, че стридите могат да се ядат спокойно през цялата година.
Някои ресторанти спазват историческите традиции, зарадвайки своите посетители със специално меню от стриди само от септември до април. Сезонът на стридите обаче не е нищо повече от предразсъдък, PR-ход. Тя позволява на ресторантите да организират шумни отвори и закриване на сезона, привличайки повече посетители.
Истинските гастрономи продължават да вкусват стриди именно през този период, мотивирайки решението си с факта, че летните миди губят много вкус. В това има някаква истина. Вкусът на някои сортове стриди се разкрива най-добре само в периода от септември до април. В топлия сезон тези мекотели съдържат хайвер, който не е токсичен, но в същото време възнаграждава лятната стрида с характерен тръпчив послевкус и не толкова нежно месо. Въпреки това има любители на точно такива мекотели.
Междувременно преди няколко години във Франция бяха развъждани триплоидни стриди, които са стерилни, тоест не снасят яйца. Качеството на месото им не зависи от сезона. Вкусът му остава великолепен през цялата година. Дори в средата на лятото такива стриди ще зарадват гурманите със своята пикантна свежест и лека масленост.
Много хора смятат ястията от стриди за страхотна екзотика и аргументират, че това е деликатес е невъзможно. Все пак стридите за семейна вечеря са добър начин да изненадате любимите хора. С появата на магазини като ABC на вкуса, намирането на качествен продукт за необичайно ястие не е толкова трудно. Най-лесният начин да приготвите стриди е да ги изплакнете и сервирате с лимон. От тях можете да направите и супа - запържете билките, лука, стридите, налейте бяло вино, сметана и топъл рибен бульон, разбийте всичко в блендер. Резултатът е страхотна крем супа от стриди. Опитайте, това е необичайно и вкусно.