Разделянето на зеленчуците на два вида - нишестени и без нишесте - е доста произволно и се основава на количеството на това вещество в растителен продукт. Поради факта, че няма ясни критерии за разделяне, някои диетолози наричат и третата (или междинната) категория зеленчуци - умерено нишестена.
Изберете вашата рецепта
Основните разлики между нишестените и некрасивите видове зеленчуци
Диетолозите разделят зеленчуците на два вида по една причина - за разграждането на нишестето в храносмилателния тракт на човека тялото се нуждае от алкална среда, докато, например, протеинът се усвоява най-добре в кисела среда. Ето защо, ако консумирате както богати на протеини, така и богати на нишесте храни, някои от тях ще се „усвоят” в храносмилателния тракт по-бързо, а другият по-бавно, което е много важно за хората с определени заболявания.
Недостатъчно обработеното нишесте също може да се трансформира в лесно достъпни мазнини, толкова нежелателни за бедрата и страните, като "спусък" за набор от излишни килограми.
Най-добрият пример за такова ястие, което съдържа протеини и нишесте, е много често срещан картоф с месо в Русия.
Напротив, зеленчуците от два списъка или таблици, разделени по принципа на степента на нишесте, са перфектно комбинирани помежду си. Например картофи плюс зеле, картофи плюс магданоз или комбинация от други продукти.
Зеленчуците с много нишесте също лесно опровергават правилото, че колкото повече са, толкова по-добре ще бъде за човек. Например, голям брой картофи могат само да повлияят негативно на храносмилателния тракт и човешкото тяло. Ако сте в ситуация, в която освен нишестени зеленчуци нямате алтернатива, те трябва да бъдат внимателно обработени.
Отличен метод на лечение е парна баня, която премахва излишното нишесте, но запазва всички необходими витамини и минерали.
Трябва да се споменат и бобовите растения, които определена част от хората смятат за нискокалорични храни. Всъщност почти всички те са много трудни за стомаха, като имат около 45% нишесте и около 25% протеин. Ето защо те трябва да бъдат добре напоени (този процес поне ще намали количеството нишесте), а също така да се консумират с растително масло или сосове с ниско съдържание на мазнини.