Ацидофилно мляко - мляко, обогатено с ацидофилни млечнокисели бактерии, което променя текстурата, вкуса и свойствата му. Смята се, че такъв продукт помага за подобряване на храносмилането и е антиалергенен.
Изберете вашата рецепта
Производство и съхранение на ацидофилно мляко
Ацидофилното мляко се произвежда от обикновено пастьоризирано мляко чрез добавяне на специални млечнокисели бактерии: ацидофилус бацил, стрептококова млечна киселина и кефирни гъби. Тази процедура наподобява обичайната ферментация, която протича в рамките на 12 часа при температура не по-ниска от 32 ° C. При такива условия ацидофилните бактерии консумират малко количество лактоза, съдържаща се в млякото. В резултат на това продуктът става по-плътен, а вкусът му става кисел.
Хранителната стойност на ацидофилното мляко практически не се различава от нормалното. Съдържа същото количество калций и протеини, но съдържанието на калории е малко по-високо.
Ацидофилното мляко, подобно на другите млечни продукти, трябва да се съхранява в хладна среда, например в хладилник. Като правило, ацидофилното мляко, приготвено у дома, се съхранява в продължение на седмица, а закупеното в магазина има по-дълъг срок на годност. Активните бактерии, включени в състава му, могат да продължат да се размножават от момента на производство на такъв продукт, следователно е невъзможно да се използва след срока на годност. Също така трябва да се налива мляко, ако цветът или миризмата му се променят.