Родината на Зира е Близкият изток, а в Европа научиха за тази подправка през 13 век. Днес се използва както в източната, така и в европейската кухня. Zira се добавя към узбекски пилаф, супи, колбаси, зеленчукови ястия.
Изберете вашата рецепта
Тази подправка има много имена: zira, kraway, cammun, knim, cmin, zara. Подправка се получава от растение зира - това е ниска трева от семейството на чадърите. Семената, които приличат на семената от кер, се добавят към ястията, но при зира те са по-тъмни и по-малки по размер. Има няколко вида на това растение, но в готвенето се използват само два: жълта зира (персийска) и черна кирминская, която също се нарича кимион.
Полезни свойства на зира
Кимионът е мощен антисептик. Редовната, но не прекомерна употреба на тази подправка помага да се отървете от кожни обриви (акне и черни точки) и предпазва от появата на тумори. Той подобрява храносмилането, препоръчва се да го използвате за кърмещи жени, за да увеличите количеството на млякото.
За да премахнете токсините от тялото, се препоръчва да пиете напитка от семената на жира, кориандър и копър. За това е достатъчна 1 ч.л. добавете 500 мл вряща вода към всички подправки и настоявайте. Тази напитка ще помогне за очистването на тялото от вредни вещества, ще подобри храносмилането и ще развесели. И за да подобрите паметта и да възстановите зрението, трябва да смесите 1 с.л. мед и 1 ч.л. кимион и приемайте тази смес ежедневно.
Но зира има и противопоказания. Ястията с тази подправка не трябва да се консумират от хора с тежки заболявания на стомаха и червата (язви, гастрити с висока киселинност), както и от тези, които не могат да понасят пикантни храни. Не злоупотребявайте с кимион, това може да доведе до белодробни проблеми.
С какви подправки се комбинира зира и за какви ястия е подходяща?
Зира върви добре с червен и черен пипер, куркума, канела, смлян джинджифил, карамфил, сушена берберис и кориандър. Той е част от много индийски подправки, които се добавят към зеленчукови, бобови и месни ястия, картофени супи.
За да разкриете напълно аромата на тази подправка, първо се поставя в загрят казан или тиган, а след това и всички останали съставки. Той е незаменим при готвене на тежка храна, тъй като подобрява храносмилането и елиминира неприятните признаци на преяждане.
Например в САЩ задължително се слага във фаджитос, тако, чили кон карне, в Гърция - в хумус, а в България - в наденица. Кимионът често се среща в маринати, но тази подправка придоби популярността си благодарение на узбекския пилаф. Семената от жира се слагат в туршии, а смлените зърна в сладкарските изделия и сладкишите.
За да добавите правилната част от тази подправка към ястие, трябва да запомните, че 6 г семена са в чаена лъжичка, а 15 г в трапезария.