Какво се ражда във вашето въображение, когато става дума за Индия? Повечето ще кажат, че това са сари, Тадж Махал, Боливуд, слонове, чай и много ароматни и пикантни ястия. Ще бъдат обсъдени спецификите на индийската кухня.
Изберете вашата рецепта
Най-важното в националната индийска кухня са, разбира се, подправките. Кайенски пипер, къри, куркума, карамфил, семена от кимион, канела, гарам масала, кардамон - местните готвачи разполагат с много подправки, а в традиционните ястия понякога се използват над 30 вида подправки. Човек може да си представи какъв великолепен букет от аромати се получава!
Индусите имат голям късмет с климата. В някои райони на страната културите се събират 4 пъти годишно. Може би затова е роден вегетарианството тук. Феновете на растителните храни живеят главно в южна Индия. Любопитно е, че те не ядат домати и цвекло, защото цветът на тези зеленчуци е подобен на цвета на кръвта. Основната храна на индийските вегетарианци е сладък пипер (не червен), фурми, жълта леща и ориз.
Месните ястия са по-често срещани в северната част на страната. Орианата бириани е особено популярна. Има около 20 рецепти за това ястие: с месо, пилешко месо, зеленчуци, скариди. За бириани оризът, месото (зеленчуци, риба) и шафран сосът се приготвят отделно и се комбинират само преди печене. В този случай тиганът, който става във фурната, е покрит с капак или ръб от тесто, така че вълшебните аромати да не изтичат.
Ако знаете вкусните пилета тандури, трябва да знаете, че това ястие идва и от северните райони на Индия. За него птицата се готви в специална фурна тандури. Благодарение на специалната си марината и бързото печене, пилето придобива красив червен цвят.
Поради древните обичаи и религиозни закони, в Индия се забранява яденето на говеждо месо и месо от други говеда. Все пак наличието на масло на масата, получено от млякото на свещена крава, се счита за знак за солидност и жизнеспособност, тъй като този продукт е много скъп.
Британците оказаха голямо влияние върху вкусовете на индианците. От времето на Британската компания в Източна Индия най-популярният десерт в страната е млечен пудинг, а най-добрата напитка е страхотен местен чай. Те предпочитат да варят последното, веднага добавяйки мляко и захар в чайника.