Желената риба може да се превърне в празнична украса за трапеза. Той съдържа много малко калории, но е богат на протеини. В допълнение, това ястие е много ефективно. Гответе желирана риба в прозрачна стъклена купа и гостите ще оценят вашата изработка.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Филе от бяла риба или цяла риба
- малка риба за бульон
- желатин
- вода
- зеленчуци
- подправки
- сол
- решето
- тензух
- тиган
- ястие или форма за желирана риба.
Инструкция за употреба
1
Купете малка риба за бульона. Тя може да бъде хлебарка, ръф, костур. Алтернативно, бульонът може да се готви от главата, опашката и перките на рибата, приготвена за аспик. Във всеки случай внимателно обмислете свежестта на всички поданици на царството на Посейдон. Когато купувате, обърнете внимание на очите - те трябва да са ясни; върху хрилете - по-добре е да не приемате риба с неестествено ярки хриле; по люспите - няма следа от слуз. Чувствайте се свободни да подушите: трябва да мирише свежо, всякакви странични миризми са неподходящи.
2
Освободете малка риба от вътрешностите, ако готвите бульона от голяма глава - от хрилете и очите. Най-добре се избягват люспи от трупове. Има свойства, благоприятни за бъдещето на аспика. Добавете студена вода в тигана, така че да покрива само рибата. Сложете на огън. Гответе, като периодично отстранявате пяната. Посолете малко.
3
Прецедете бульона, когато плътта започне свободно да се отделя от костите. За да направите това, подравнете дъното на гевгира с марля, сгъната на няколко слоя и внимателно филтрирайте. Сложете отново течната фракция върху печката. Ако бульонът за аспик не е достатъчно прозрачен, трябва да се изясни. За да се изясни, разбийте 1 яйчен белтък за всеки литър течност и изсипете във врящ бульон с тънка струя. След 3-4 минути прецедете - бъдещото желе ще стане прозрачно, като сълза.
4
Нарежете рибата, приготвена за аспик, на парчета. Ако използвате филета, те може да са с размера на кибритена кутия. Цялата риба може да бъде разделена. За специални случаи се препоръчва да се готви цяла риба. Разбира се, тогава не отрязвайте нито главата, нито опашката от трупа. Сварете рибата в подсолена вода с добавяне на черен пипер и дафинови листа. Охладете и сложете върху чиния или в тиган.
5
Пригответе зеленчуците, които възнамерявате да използвате в аспик: това могат да бъдат малки парченца моркови, глави брюкселско зеле, зелен грах, аспержи и др. Яйцето е в перфектна хармония със зеленчуците, твърдо сварено и нарязано на филийки. Лимоновите клинове изглеждат добре. Ако имате умения, можете да украсите желираната риба с цветя, направени с помощта на техниката на дърворезба. Всичко това трябва да бъде осигурено сега, а не когато желето е готово.
6
Разтворете желатина, загрейте, филтрирайте, охладете леко и изсипете в рибния бульон. Ако цялата риба е предназначена за аспик, 10-15 г желатин ще бъдат използвани за смазване на хранителни украси за по-добра връзка с рибата. Когато използвате филета, хубаво поставете съставките във форма. Когато бульонът изстине и започне да се втвърдява, внимателно покрийте трупа на няколко слоя. По подобен начин - слой по слой, изсипете бъдещото желе във форма с рибно филе и зеленчуци. Желената риба ще бъде готова след 3-5 часа.
Обърнете внимание
Опитайте се да почистите филето от риба от всякакви, дори и най-малките кости. В противен случай те, заедно с желе, лесно могат да влязат в хранителния тракт.
Полезни съвети
За да стане желе прозрачно, то трябва да се извърши по всички правила.