Говеждото в сос от сирене е ястие от испанската кухня, което се основава на кулинарните традиции на много от неговите региони. В Испания се предлагат морски дарове, разнообразни зеленчуци и плодове, но по-голям брой ястия се приготвят от месо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - телешки пържоли - 1 кг.;
- - мазнини (масло) - 50 g;
- - синьо сирене - 250 г;
- - ракия - 120 мл.;
- - сметана 20-30% - 500 мл.;
- - сол - 10 гр.;
- - черен пипер - 7 g.
Инструкция за употреба
1
Първо трябва да приготвите месото, изплакнете и го нарежете на пържоли с дебелина около 1-1, 5 см. След това отстранете всички мазнини, филми и вени и изсушете парчетата с влажна кърпа.
2
Разтопете мазнината за 5-7 минути на много слаб огън. Това трябва да се направи, за да се отстранят всички примеси от него. Оставете го да престои малко и изсипете в тиган за пържене.
3
Добавете сол и черен пипер на вкус. Загрейте отново мазнината до кипене, като внимавате да не изгори. Сложете месото в тиган и запържете до готвене и покафенейте за 4 минути от едната страна и за 3 минути от другата.
4
Синьото сирене трябва да се натроши с вилица в купа и да се сложи в тиган за месо, след което се изсипва ракия и се подпалва, като се използва кибрит. След като пламъкът утихва, месото трябва да се извади внимателно, като се остави мазнината да се отцеди. Отделете го на топло място.
5
Разтрийте обилно сиренето с дървена лъжица или шпатула и разпределете сиренето в тиган и оставете соса да се готви 15 минути на слаб огън, докато се сгъсти. След това сосът трябва да бъде подправен със сметана и да се остави отново да се сгъсти.
Обърнете внимание
При пържене на месо загряването трябва да бъде настроено на средно, по-близо до слабо, в противен случай месото може да стане твърдо.
Сиренето трябва да се смила внимателно, така че да няма останали бучки, сосът трябва да е равномерен. Добавянето на крем трябва да бъде внимателно: изсипете ги на тънка струя, като същевременно разбърквате цялата маса.
Полезни съвети
В соса се използва синьо сирене. В Испания телешкият сос се приготвя от синьо сирене Кабралес. Произвежда се от краве, козе и овче мляко и към него се добавя синя плесен, която се добива в местни пещери.
Кабралите могат да бъдат заменени с всяко друго синьо синьо синьо - датско синьо или Roquefort.
Готовото месо е най-добре да се сервира леко затоплено, като отгоре се залива със сос лют сирене.