Понякога хайверът се натъква на непоискана розова сьомга, купена на пазар или магазин. Не си струва да го пържите, защото при нагряване червеният хайвер побелява и става твърд. Най-хубавата я туршия, няма нищо сложно.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Основното правило е да се освободи хайвер от кофата, торбата с филм, върху която се държи в риба. В промишлени условия в рибните заводи хайверът се отделя, като се изтрива през специално грубо сито. Домовете могат да бъдат улеснени. Сгънете торбичка от няколко слоя марля, поставете хайвер върху филма и изплакнете с вода. Въртете хайвера около торбата по това време. Така ненужните филми ще останат вътре върху марлята, а самият хайвер ще стане ронлив, готов за мариноване. Можете да отделите хайвера от филма, като просто поставите езика на дъската за рязане и изстържете яйцата с тъпата страна на ножа. Някои, за да се отърват от филмите, енергично бият яйца за известно време с вилица във висока купа. Можете да държите торбичка хайвер в гореща вода и леко да я навиете между дланите си, накъдреният филм ще остане на марля. Понякога хайверът се осолява директно с бод, това се нарича папиларен посланик.
2
След като се приготви хайверът, пригответе саламура. Това е името на физиологичен разтвор с определена наситеност за осоляване на яйца или риба. За 1 кг хайвер ще са необходими 4 литра разтвор. Изсипете 4 литра вода в тигана и разредете в него 1 кг сол. Поставете на огън и оставете да къкри за около 6-8 минути. Цялата сол трябва да се разтвори, утайката ще бъде на дъното. Охладете саламурата до стайна температура и внимателно изсипете хайвер в нея, не изсипвайте утайката. Задръжте го в този разтвор за 7-10 минути. Ако смятате да го съхранявате по-дълго от два дни, изчакайте по-дълго, 20-25 минути. По-добре опитайте хайвера, ако ви се струва недостатъчно осолен, оставете го в разтвора за няколко минути. След това изсипете съдържанието на тигана в малък гевгир или тензух и оставете саламурата да остане отцедена.
3
Можете да добавите чаена лъжичка растително масло към готовия хайвер, така че яйцата да не се слепват. След това го сложете в буркан и поставете в хладилника за няколко часа. Хайверът е готов.
Полезни съвети
Ако просто поръсите пресен хайвер със сол, тогава солта ще ги изяде и половината от яйцата ще се спукат.