Салата Цезар (класическа рецепта) се харесва от мнозина, но само няколко ресторанта го правят както трябва според традицията. По-долу е стъпка по стъпка инструкция за приготвяне на тази салата, с описание на "правилния" сос.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- салата:
- 1 голяма глава маруля от румън
- 1/2 чаша грубо нарязан пармезан
- 1-2 чаши от любимите ви чеснови крутони, за предпочитане домашно приготвени
- Пълнеж:
- 2 големи лимона
- ароматизиран оцет
- 1 консерва аншоа в зехтин
- 2-4 скилидки чесън
- 2 жълтъка
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
- ~ 1 чаша зехтин
Инструкция за употреба
1
Измийте марулята от румън, след което я нарежете на малки парченца. Изтръскайте водата от нея възможно най-добре и след това увийте парчета салата в кухненска кърпа или хартиени кърпи, изстискайте леко, за да ги изсушите. Това е важно, ако не искате вкусна превръзка, разредена с вода. В противен случай класическата салата Цезар ще се окаже с воднист аромат.
2
Вземете сока от два големи лимона, след което изсипете 1/2 1/2 лимон в ябълков оцет. (1 част оцет до 4 части лимонов сок). Трябва да получите около половин чаша. Оризният или малцовият оцет също са приемливи заместители, идеята е да се добавят отделни, интересно ароматизирани източници на киселина, които наистина да засенчват аромата на лимон. Можете да използвате бял оцет, за да направите домашна салата на Цезар, но само в краен случай е малко погрешно.
3
С ренде настържете 2-4 големи скилидки чесън и ги добавете към сместа от лимонов сок.
4
Добавете жълтъците, отделени от двете яйца, в соса. (Съотношение: един жълтък на 1 сочен лимон). Можете да използвате протеини, ако желаете, но добавянето на жълтъци само ще допринесе за по-богат вкус. Класическата салата Цезар не включва използването на яйчен белтък.
5
Добавете приготвената горчица - около една чаена лъжичка. Дижонската горчица е много подходяща, но е по-добре да използвате домашна горчица.
6
Смелете пресни чушки и добавете към вашия сос. Препоръчва се да добавите малко едро смлян пипер и малко ситно смлян пипер за разнообразие от вкус / текстура, но това не е необходимо.
7
Изцедете маслото от една кутия аншоа и добавете филето към соса. Можете да използвате консервирани аншоа, а не в зехтин, но те придават по-малко остър вкус.
8
Добавете чаена лъжичка сос от Уорчестършир. След това добавете зехтин в съотношение около два пъти по-обем от соса и разбийте с миксер, докато се образува напълно хомогенна смес. Този сос трябва да има вкус едновременно кисел (лимон и оцет), солен (аншоа и по възможност горчица), риба (аншоа), чесън и в същото време да има кремообразна консистенция (яйчни жълтъци). Ако сте пропуснали някоя от тези опции или ако вкусът на соса е неуравновесен, трябва да добавите още от подходящата съставка!
9
Сложете нарязаната и сушена маруля от румън в купа за салата и добавете соса. След това сложете чесновите крутони и поръсете с настърган пармезан. Не забравяйте, че класическата салата Цезар, подобно на други ястия, не обича отклонения от рецептата, в противен случай изобщо няма да я получите.
Полезни съвети
Можете да добавите домашно пържено пилешко филе или варени скариди към вашата салата Цезар - тези вариации са широко разпространени, въпреки че не са класика.