Петел във вино (coq au vin) - неразделно ястие от френската кухня. Рецептите варират в различните региони. В зависимост от използваното вино, ароматът на ястието винаги се оказва различен и уникален. Като цяло родината на coq au vin е Бургундия.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - петел с тегло около 2 кг;
- - сухо червено вино - 400 мл;
- - мазнина бекон - 6-8 филийки;
- - шампиньони - 400 г;
- - 2 големи моркови;
- - 2 шалот (200 г);
- - чесън - 2-3 скилидки;
- - зехтин;
- - дафинов лист;
- - 2 клонки мащерка;
- - сол и черен пипер на вкус.
Инструкция за употреба
1
Нарязваме трупа на петела на 6-8 части, слагаме го в голям тиган и го пълним с червено вино. Нарязваме шалот, нарязваме всеки морков на 6-8 части, прехвърляме зеленчуците в тигана. С помощта на конец, вързваме дафинов лист и мащерка на куп, добавяме го в тигана. Изваждаме тигана в хладилника за цяла нощ (поне 12 часа).
2
Изваждаме парчета петел от тигана, изсушени с кърпа. В тиган с дебело дъно загрейте олиото, на среден огън запържете парчетата петел до златисто кафяво от всяка страна.
3
Изваждаме зеленчуците от маринатата за вино с нарязана лъжица и връщаме месото в тигана. В тиган запържете изцедения чесън, моркови и лук за 2-3 минути.
4
Прехвърляме съдържанието на тигана към петела, сол и черен пипер. Слагаме тигана на огън, довеждаме до кипене на среден огън, намаляваме котлона до минимум. Гответе ястието под капака за 2 часа.
5
Малко преди ястието да е готово, нарязваме гъбите на филийки, а беконът на малки кубчета. В тиган загрейте малко мазнина от бекона, добавете гъбите и пържете, докато течността се изпари.
6
Прехвърляме гъбите с бекон в тигана за печене 10 минути преди готвене, увеличаваме котлона, приготвяме coq au vin без капак, така че сосът леко да се сгъсти. Поднесете готовото ястие с препечен хрупкав хляб.