Случва се ястие, приготвено от зеле, да е горчиво. Тя може да бъде салата, например, от пекинското зеле и киселото зеле. Горчивината може да се появи по няколко причини.
Изберете вашата рецепта
Първо, горчивината се появява, когато зеленчуците съдържат голямо количество нитрати. Продуктите, които попадат на рафтовете на магазините, трябва да бъдат тествани с помощта на химичен анализ, но въпреки това някои продукти с излишък от нитрати могат да бъдат в продажба.
Второ, има сортове зеле, които са предразположени към горчивина. Карфиолът или брюкселското зеле може да е горчив поради неправилно отглеждане.
За да се отървете от горчивината на младото зеле, трябва да го спуснете за минута във вряща вода.
Как да премахнете горчивината от карфиола
- Преди готвене поръсете зеле с лимонов сок.
- Преди да запържите или задушите карфиола, той трябва да се свари или обели с вряла вода.
- За да се отървете от "горчивината", зелето се накисва в подсолена вода.
Как да се отървем от горчивия послевкус в киселото зеле
- На втория или третия ден след подкисване с дървена пръчка или нож, трябва да пробиете осоленото зеле на няколко места. След това зелето за охлаждане се поставя в хладилник или изба.
- Ако осоленото зеле е горчиво, тогава може да се измие. Важно е да запомните, че е необходимо да се миете само със студена вода. Ако поставите зелето в гореща вода, то ще загуби по-голямата част от хранителните си свойства.