Червените боровинки с право се считат за най-полезните от плодовете, които растат в северните ширини. Съдържа голямо количество витамин С и други вещества, които имат възстановителен и терапевтичен ефект. Ето защо, сред методите за събиране на червени боровинки за зимата, особено се ценят опциите, които позволяват да се запазят естествените свойства на това зрънце.
Изберете вашата рецепта
Полезни свойства на червените боровинки
Плодовете на червена боровинка, освен захари (главно глюкоза и фруктоза), пектинови вещества и витамини, съдържат различни органични киселини (лимонена, олеинова, урсолова, ябълчена и редица други), така че самите плодове имат качествата на консервант. Следователно, прибирането на червените боровинки за зимата е малко по-различно от методите, прилагани за други плодове. Например, накиснатите червени боровинки запазват качествата си перфектно дори в обикновена вода.
По нивото на аскорбинова киселина (витамин С) червените боровинки са сравними с цитрусовите плодове. В горските плодове има и други витамини:
- тиамин (В1),
- рибофлавин (B2),
- ниацин (В3),
- пиридоксин (В6),
- фолацин (B9),
- токоферол (витамин Е),
- Витамин К.
В допълнение са включени бетаин и различни биофлавоноиди, както и макро и микроелементи.
Червената боровинка отдавна се използва като мощно укрепващо средство при настинки, тонзилит и дори ревматизъм. Листата се използват в народната медицина при възпалителни процеси и заболявания на пикочно-половата система.
Как лесно да направите боровинки за зимата
Има много варианти за прибиране на този лечебен плод за зимата, просто трябва да изберете най-подходящия метод. Смята се, че максималното количество витамини и ценни вещества ви позволява да спестите замръзване и сушене.
Червена боровинка:
- замразете прясно
- суши,
- избършете със захар
- съхранява се във вода (накиснати червени боровинки)
- пригответе сиропи и сосове.
В допълнение, сушени листа от червена боровинка, които също имат ценни свойства - те отдавна се използват в народната медицина.
Какви плодове са най-подходящи за прибиране през зимата
Способността на плодовете да останат свежи и да не се влошат зависи от съдържанието на органични киселини: колкото по-високо е нивото им (колкото по-кисели са червените боровинки), толкова по-дълъг може да се окаже срокът на годност. Незрели червени боровинки с доста гъста консистенция, тя не се набръчква, не дава сок, следователно е удобна при обработката. Просто трябва да оставите плодовете да узреят.За да направите това, те могат да бъдат положени на дъното на плетена кошница или картонена кутия, поръсени върху чиста и суха кърпа.
При стайна температура на червените боровинки обикновено са необходими една-две седмици, за да достигнат нормално състояние. Процесът на зреене ще ускори малък трик: до горските плодове трябва да поставите узряла ябълка или домат. Факт е, че те отделят етилен, който ще има стимулиращ ефект върху червените боровинки.
Въпреки това, неузрелите боровинки, потъмняващи до бордо оттенък, може да не придобият дълбок вкус. Затова е по-добре, въпреки необходимостта от допълнителни манипулации, да вземете тъмночервено или дори лилаво зрънце. Такива червени боровинки обикновено се берат вече в късна есен, те са по-меки и могат лесно да се повредят по време на транспортиране, това изисква много усилия за обработка. Тези плодове обаче имат много по-приятен вкус, те нямат горчивина. Освен това, в червените боровинки, които се събират напълно узрели, се съдържа максималното количество витамини.
Червена боровинка замръзва за зимата
Червените боровинки не могат да издържат на многократно замразяване, така че е по-добре да отделите малко повече време за старателна подготовка. Ако узрелите плодове са правилно замразени, витамините и ценните вещества могат да се запазят почти напълно.
Приготвянето на горски плодове е универсално за всички видове. Преди замразяване (сушене, избърсване, накисване и др.) Боровинките трябва да бъдат сортирани и изплакнати добре. Развалените и смачкани плодове трябва внимателно да се отстранят. Изхвърлянето им не струва - те са подходящи за приготвяне на вкусни плодови напитки, но не трябва да стигат до плодовете, предназначени за съхранение.
Важно е да няма вода по плодовете, преди да се поставят във фризера. В противен случай те ще се слепят. Това може да се случи и ако замразите леко "изтичало зрънце". Това може да се избегне чрез замразяване на червените боровинки в тънък слой, например върху палет или полиетилен, и могат да се образуват няколко „етажа“. Едва когато плодовете се “стиснат” и станат достатъчно твърди, те трябва да се наливат в пакети.
В случаите, когато плодовете веднага се замразяват в контейнери или торбички, с течение на времето те могат да се превърнат в бучки. Ще бъде трудно да отделите лъжица или две от общата маса, така че ще трябва да използвате цялата порция.
Червените боровинки, замразени пресни, могат да запазят вкуса си в продължение на много месеци. Плодовете изискват просторен фризер, но през зимата ви позволяват да готвите вкусни плодови напитки, сосове и просто да украсите ястието в продължение на няколко минути.
През зимата такива плодове са полезни за вкусни желе и плодови напитки, от които можете да направите сосове за месо, както и да добавите към пълнежа за печене. Червените боровинки ще украсят и обогатяват вкуса на мариновани или кисело зеле, ще добавят жар към крема за тортата или сладкишите. Замразените червени боровинки също са незаменими в диетата на студен човек - при първите признаци на заболяването лекарите препоръчват изобилна топла напитка, а плодовите напитки могат да бъдат много полезни.
Беритба на сушени боровинки за зимата
В миналото, преди изобретяването на фурни и електрически сушилни, червените боровинки, събрани през септември-октомври, бяха разпръснати на тънък слой на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина. В старите времена се използват и неузрели (бледо розови, с „бяла бъчва”) плодове - те сами достигат до състоянието и след това постепенно се сушат на въздуха, превръщайки се в реколта, уникална по своята хранителна стойност.
Можете да сушите само узрели плодове, в които черупката не е счупена. Предвид вкуса на горски плодове (нивото на съдържание на киселина), можете да добавите към тях определено количество захар. За целта първо се бланшират в сироп.
Червените боровинки имат доста гъста и плътна кожа, така че преди изсушаване, добре подбраните и измити суровини трябва да се изплакнат с вряла вода или дори да се потопят в гореща вода за минута. По желание плодовете дори могат да се оставят за три до четири часа в захарен сироп, за да стане детайлът по-сладък. След това червените боровинки трябва да бъдат хвърлени в гевгир, чакайки водата напълно да се оттича. Сега плодовете са готови да изсъхнат.
Червените боровинки могат да се сушат по различни начини:
- в микровълновата;
- във фурната;
- в електрическата сушилня;
- във въздуха.
При сушене на горски плодове в микровълнова печка диелектричната решетка се покрива с чиста и суха памучна кърпа. Червените боровинки леко се разстилат отгоре на един слой. След три минути сушене на горски плодове, което трябва да разбъркате и отново включите таймера за същото време. Тези стъпки се повтарят, в зависимост от размера и степента на зрялост на червената боровинка, няколко пъти - три минутни периоди се редуват с минутна почивка и разбъркване до момента, в който влагата напълно изчезне от плодовете и те станат подходящи за съхранение през зимата.
Обикновено плодовете се прекарват в микровълновата за не повече от половин час, включително почивки. Важно е да съхранявате получените детайли на тъмно и сухо място, за да не загубят качествата си в продължение на няколко месеца.
За сушене във фурната плодовете се подреждат в един слой върху лист за печене, който се поставя в камера, загрята до 45 ° C. След като червените боровинки са във фурната, трябва внимателно да следите промяната във външния му вид. При първите признаци на изсъхване на горски плодове температурата трябва постепенно да се доведе до 70С. Общата продължителност на процеса може да бъде няколко часа, времето зависи от мощността на фурната и качествата на плодовете.
От време на време е важно да отворите вратата на фурната, за да осигурите циркулация на въздуха по време на процеса на сушене. В същото време си струва да обърнете листа за печене, така че ефектът върху плодовете да е равномерен от всички страни.
Начинът за сушене на червени боровинки със специален апарат е най-удобният и ергономичен. Освен това електрическата сушилня ще ги подготви за зимата, не само вкусна и здравословна, но и визуално привлекателна. В резултат на това червените боровинки могат да се използват не само за плодови напитки, десерти, сосове и др., Но и за декориране на различни ястия.
При този метод на сушене избраните и приготвени плодове първо се подреждат върху хартиена кърпа. Той абсорбира вода, която би могла да остане върху червените боровинки след бланширането. Тогава плодовете се разпределят равномерно на палети, а електрическата сушилня се включва в режим 55С. Общото време за сушене може да бъде четиридесет часа. През това време палетите трябва да се разменят - плодовете отдолу може да са готови по-бързо от тези по-горе.
Феновете на естествените опции могат да се възползват от стария начин - сушене на въздух. Подготовката за него е стандартна, тя вече е описана по-горе. Избраните, добре измити и изсушени плодове се подреждат в един слой върху специално направени палети, изработени от дърво или шперплат, покрити с фолио или пергамент. Могат да се използват и решетъчни палети. Плодовете на горските плодове могат да се сушат на балкона или таванското помещение, без да забравяте да смесвате добре боровинките всеки ден, така че въздухът да тече равномерно към всички плодове.
Напълно възможно е да съхранявате сушени боровинки, приготвени за зимата, в зависимост от резултата, в торби или контейнери, както и в стъклени контейнери. Подходящ за съхранение на горски плодове и платнени торбички, изработени от естествени тъкани, като лен. Те обаче могат да се използват само в условия на ниска влажност, в противен случай дори качествените сушени боровинки (подобно на други реколти от този тип) могат да се влошат.
Обикновено е достатъчно да намерите хладно място, където слънцето не идва. Ако обаче има съмнение, че плодовете се сушат докрай и запазват качествата си в продължение на няколко месеца, по-добре е да ги поставите в хладилник или дори фризер.
Червени боровинки със захар
Бурканите с този вид препарат могат да се съхраняват на студено за дълго време поради захарта, която в определена концентрация придобива свойствата на консервант, както и подобни качества на червените боровинки. Има много методи за приготвяне на такива боровинки, но в основата могат да се разграничат две основни рецепти.
При първата форма измитите и добре изсушени плодове постепенно се изсипват в стерилизирани и изсушени стъклени буркани. След като сандвичи, контейнерът трябва да бъде подслушван, така че съдържанието да се смесва равномерно.
Втората рецепта включва приготвяне на пюре от червени боровинки, натрошено от блендер или в месомелачка. Един килограм плодове изисква един и половина килограм захар. След смесване получената маса се разлага в стерилизирани буркани, които трябва да се съхраняват на студено, или в пластмасови контейнери за последващо замразяване (на малки порции).
Такива заготовки са особено добри за създаване на десерти, може да заменят сладко или чай. Като се има предвид, че червените боровинки не са преминали термична обработка, се съхранява значително количество хранителни вещества.
Накиснати червени боровинки
Беритбата на червена боровинка, напоена за зимата, се отнася и за старомодните методи. В миналото плодовете се съхраняваха в мазета или студени балдахини, но сега консервите могат да се поставят в хладилника или на балкона.
Червените боровинки се изсипват в стъклени буркани на раменете, след което се заливат със студена вода. Можете да вземете обикновена филтрирана или бутилирана вода, въпреки че най-добрият вкус е, когато използвате изворна вода. Като се има предвид, че червените боровинки са отличен консервант, само две съставки са достатъчни за прибиране на накиснати плодове. Консервите, затворени с пластмасови капаци, са много устойчиви на съхранение на студа. В същото време максималното количество витамини се запазва в горските плодове. Червените боровинки частично пренасят ценни вещества във вода - може да се използва за пиене, готвене или за козметични цели.