Днес менютата на ресторантите предлагат различни опции за телешки пържоли, чието име понякога може да измисли само истински гурме. Ребро око, каубойска пържола, стриптий, томахаук, тибон, шатобрия и филе миньон - това не са само имената на ястията, това са филе, които заемат само 15% от общата маса телешки трупове. Ето защо цената им е толкова висока, а вкусът е перфектен.
Изберете вашата рецепта
Рибена пържола
Най-популярният вид пържола. Филето се нарязва от ребрената част на говеждо месо, между 5 и 12 ребра. Състои се основно от мускули, които имат минимално натоварване. Различава се с меко месо с ясно изразени мастни слоеве, които се топят и пълнят пържолата със сок по време на процеса на готвене.
Каубойска пържола
Каубойска пържола, той е с ребра на къса кост от говеждо ребро. Средното тегло на пържола варира от 400 до 600 грама. Вкусът не се различава от рибея.
филе
Striploin, или нюйоркска пържола, се нарязва след 13 ребра от лумбалния труп. Tenderloin се отличава с плътни и големи месни влакна и малко количество мазнини. Вкусът е по-изразен и наситен от този на окото на ребрата. Месото изисква внимателно пържене, тъй като лесно се суши.
томахавка
Единствената пържола на дълга кост прилича на индийска шапка по форма. Той е отрязан от същата част като рибея, само дължината на оголеното ребро е около 15 см. Много готвачи казват, че tomahawk не е нищо повече от маркетингов залог, който насърчава продажбата на обикновена кост за цената на скъпа пържола. Но стекът tomahawk също има ревностни привърженици, които твърдят, че костта придава на месото пикантен вкус и красив естетически вид.
Tibon
Един вид уникална пържола, като комбинира две изрезки наведнъж, всъщност самия стринг и филет миньон. Състои се от две парчета мускул, разделени от кост във формата на буквата Т. От едната страна на пържолата се насища месо с минимално количество мазнини, от другата - филе с мек вкус. Тя се различава от другите пържоли по голямо тегло, около 700-900 грама. Готвенето на пържола поради комбинацията от два вида месо, трябва внимателно, тъй като има опасност от една страна да не се запържи месото, а от друга - да се изсуши.
Шатобриан
Най-дебелите от телешки пържоли. Отчасти подобен на филет миньон, но няколко пъти повече. Смята се за един от най-скъпите тениски, тъй като теглото му е приблизително 3% от общата маса на телешки труп. Той е изрязан от двете страни на гръбначния стълб и прилича на дълъг разрез във формата на вретено. Пържолата има деликатен вкус, за да й придаде сочност, готвачите често я обвиват с парче сланина.
