Захарта е спорен продукт. Според някои това е „бяла смърт“, която трябва незабавно да бъде изоставена, докато други са категорични, че захарта е единственият законен стимулатор и без нея животът ни ще стане свеж.
Изберете вашата рецепта
Толкова е присъщо на природата, че рецепторите, отговорни за разпознаването на сладък вкус, имат особена чувствителност. Ето защо има толкова много сладки зъби.
Захарта е една от най-бедните храни. В крайна сметка захарта е чист въглехидрат. Постъпвайки в тялото, захарта под въздействието на храносмилателни сокове се разгражда на глюкоза и фруктоза и в тази форма влиза в кръвта. Панкреасът произвежда инсулин и с негова помощ разпределя „инжектирането“ на захар в клетките, нормализирайки нивото му в кръвта. Ако има твърде много захар, тялото няма време да обработи излишъка и го изпраща на мазнини за в бъдеще. Но ако това бъдеще никога не дойде, тогава недосегаем резерв само ще развали фигурата ви.
Не бързайте да се отървете от захарта. В крайна сметка чистият въглехидрат също е оптимален източник на енергия. А основният консуматор на енергия е мозъкът. Изследвания, проведени от Нюйоркския институт по неврофизиология, показват, че хроничният дефицит на глюкоза в организма може да причини непоправими щети на стволовите клетки на гръбначния мозък и мозъка. Просто трябва да знаете мярката. Диетолозите изчислили, че възрастен човек може да изяде около 60 грама захар на ден (или 3 супени лъжици), останалото е излишно. Не забравяйте, че в допълнение към захарта „външна“ (от захарната купа) има и „вътрешна“, която се съдържа в продуктите. Например, чаша портокалов сок съдържа 20 грама захар. Скрита в сладките плодове, зърнени храни и зеленчуци, захарта се „опакова“ в фибри, така че в нашето тяло те не се забавят напълно. Но в содата, консервите, плодовото кисело мляко съдържа рафинирана захар, която веднага навлиза в кръвообращението.
Друга легенда е за захарта „жива“ (тъмна, нерафинирана) и „мъртва“ (рафинирана). Рафинирането е процес на пълно почистване на захарта от меласа, меласа (сироп със специфична миризма), витамини и други вещества, в резултат на което се получава снежнобял продукт. Видовете нерафинирана захар, в които всички горепосочени остават, са доста различни по вкус и състав: един вид кафява захар е по-подходящ за печене, другият за чай или кафе, третият - за плодови салати. Що се отнася до минералния състав, остатъчните елементи от растението сок присъстват в тях в малки количества и тъй като ние не консумираме захар в чаши, те не дават сериозно зареждане с витамини. Нерафинираната захар се абсорбира в кръвта по-дълго и е една от „скритите“. Следователно дозата глюкоза, получена с него в организма, е по-малка.
Muskovado
Оказва се, така нареченият метод за кипене на натурален сок от тръстика. В резултат на това 10% от остатъчните растителни сокове се задържат в мусковадо. Името идва от испанското маскабадо, което означава сурова захар. Кристалите са тъмни, леко лепкави на пипане, с ясно изразена карамелна миризма. Когато се прибавят, печенето придобива специален меден цвят, аромат на меласа и не става застоял дълго време. Може да се допълни с нотка на карамелен чай или кафе.
Демерара
Първоначално вид захарна тръстика от Южна Америка, но от 1913 г. определението „демерара“ е фиксирано към всяка кафява захар (с изключение на суровата). Има златист цвят, ронлива консистенция, доста големи гранули. Идвайки на чай, кафето, за разлика от мусковадо, е добре карамелизирано.
Тръстикова (пресована) тръстикова захар
Той е незабавен (време на разтваряне - до 10 минути) и силен (повече от 10 минути). Това не характеризира качеството на захарта, а по-скоро показва колко силно се пресоват кристалите на парчета. Съставът не се различава от рафинираното цвекло: остатъчните вещества в него присъстват в оскъдни количества, само за атрактивен златист цвят.
Златна гранулирана захар
Тръстикова захар, която е претърпяла по-задълбочено рафиниране от мусковадо и демерара (3-4% остатъчни вещества). Има златист оттенък и лек натруфен вкус. Използва се точно като всяка бяла захар. В рецептите трябва да се има предвид, че златната захар не е толкова сладка, колкото рафинираната, и направете поправка в това.