Рибата в ленинградски стил е класика на съветския кетъринг. Има няколко варианта за рецептата, обикновено ястието се приготвя във фурната, но по-простият вариант включва пържене в тиган.
Изберете вашата рецепта
Готвене нюанси
Рибата в стил Ленинград е интересен вариант за обикновена домашна вечеря и празничен празник. Правилно приготвеното ястие е не само много вкусно, а изглежда страхотно на фотографиите. Струва си да се има предвид, че храната е доста питателна, тъй като повечето компоненти се пържат преди свързване. Печенето във фурната и допълването на всяка порция със зелена салата и зеленчуци ще помогне за намаляване на калориите. Пропорциите варират, 3 компонента остават непроменени: риба, картофи, лук.
Всяка бяла риба е подходяща за готвене: треска, хек, зандер, палтус, минтай, лаврак. За предпочитане е да изберете порода с минимален брой кости и без излишни мазнини. Удобно е да използвате готово филе, охладено или замразено. По-добре е да запържите рибата в рафинирано растително масло, като я затопляте добре в дълбок тиган.
Голямото предимство на ястието е скоростта на готвене. Ако се използва готово филе, всички процедури ще отнемат не повече от 15 минути. Характеристика на рецептата е партидно готвене. Рибата се пържи и се сервира със сложна гарнитура: препечени картофени халби, хрупкави лукчета, зеленчуци на скара и зелена салата са добро допълнение. Ястието ще бъде украсено с настърган кашкавал, гъби, сметанов сос.
Ленинградска риба в тиган
Класически и много бърз вариант, подходящ за бърза висококалорична вечеря. Страната се приготвя отделно, ястието се сервира горещо, директно от тигана, не се препоръчва да се нагрява. Хрупкавият карамелизиран лук ще помогне на рибата да стане по-апетитна; не бива да пестите от нейното количество.
съставки:
- 200 г филе от бяла риба;
- 1 голям лук;
- 2 картофа;
- пшенично брашно за паниране;
- 30 мл сухо бяло вино;
- растително масло без мирис;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- захар;
- пресни билки (магданоз, целина, босилек).
Нарежете филето на 2-3 парчета в зависимост от размера на рибата. Изсушете ги с хартиена кърпа, подправете със сол и черен пипер. Изсипете брашно в дълбока чиния и разточете всяко парче, така че да покрива равномерно рибата. Сварете картофите с корите в подсолена вода, охладете.
Загрейте растително масло в дълбок тиган. Запържете всяко парче до златисто кафяво, като обърнете с дървена или силиконова шпатула. Не покривайте тигана, в противен случай кора няма да е хрупкава.
Обелете лука, нарежете на тънки, спретнати кръгчета. Поръсете ги с бяло вино, леко поръсете със захар и брашно, разбъркайте. Запържете в отделен тиган във врящо олио до златисто кафяво. Сложете лука в чиния, нарежете картофите на филийки и леко кафяви в същия тиган.
Поставете няколко картофени кръгчета на порционирани чинии, поставете пържена риба върху тях, поръсете с лук и ситно нарязани зеленчуци. Сервирайте с бял хляб и чаша сухо бяло вино.