Черният дроб е заслужено най-популярната карантия, не отстъпва на месото или птиците в броя на рецептите. Той се вари, задушава, пече се, пресипва се в паста, добавя се към супи и салати. Освен това гответе всяко ястие от свински черен дроб и не само ще утолите апетита си, но и ще подобрите здравето си.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За супа от пюре:
- - 400 г свински черен дроб;
- - 500 мл месен бульон;
- - 1 морков;
- - 1 праз;
- - 1 корен от магданоз;
- - 80 г масло;
- - 60 г брашно;
- - жълтъци от 2 пилешки яйца;
- - 200 мл 10% сметана;
- - сол;
- За барбекю:
- - 400 г свински черен дроб;
- - 100 г мазнини;
- - 10-12 чери домати;
- - 3 скилидки чесън;
- - 1/4 ч.л. смлян сушен джинджифил, карамфил и смес от чушки;
- - сол;
- За салата:
- - 450 г свински черен дроб;
- - 4 картофа;
- - 4 моркови;
- - 3 кисели краставички;
- - 1 лук;
- - 3 варени пилешки яйца;
- - 150-200 г майонеза;
- - 1/3 ч.л. смлян черен пипер;
- - сол;
- За соса:
- - 700 г свински черен дроб;
- - 2 глави лук;
- - 160 г 25% заквасена сметана;
- - 80 г брашно;
- - 60 мл вода;
- - 1/3 ч.л. смлян черен пипер;
- - сол.
Инструкция за употреба
1
Супа от пюре от свинско месо
Нарежете черния дроб на малки парченца, моркови, праз и корен от магданоз на кубчета. Загрейте растителното масло и сложете приготвените съставки в него. Запържете ги за няколко минути на умерен огън, като разбърквате с шпатула, след което налейте половин чаша бульон.
2
Затворете съдовете с капак и оставете да къкри съдържанието за половин час, като намалите температурата до минимум. Охладете получената пържена малко и я смелете с пасатор в хомогенна маса.
3
Запържете брашното в 50 мл растително масло, разредете с останалия бульон и оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Прецедете соса през сито или тензух, смесете с черен дроб, вари и сол. Сметаната разбийте с жълтъците и добавете към супата.
4
Свински черен дроб шишчета
Нарежете черния дроб с правоъгълни плочи с дебелина около 8 мм, свинска мас с недебели резени 3х3 см. Разпределете мастните квадратчета на плоска чиния и поръсете с настърган или натрошен чесън.
5
Натрийте чернодробните филийки със сол и подправки, сгънете ги наполовина и сложете в свинска мас. Нанижете ги на шишчета, редувайки се с чери домати. Запържете шишчетата на силен огън за не повече от 7 минути. Течащият сок ще ви каже за неговата готовност, той трябва да е прозрачен със сивкав оттенък, а не розов.
6
Салата от свински черен дроб
Сварете черния дроб за 15 минути в несолена вода, извадете и оставете да се охлади. Настържете го, сол на вкус, налейте 100 мл бульон и разбъркайте. Смелете моркови и лук на едро ренде, пасирайте в растително масло до омекване.
7
Сварете картофите в кожите им, обелете и настържете. Направете същото с краставиците, изцедете излишната течност. Добавете лъжица майонеза към карантията и във всяка растителна маса и разбъркайте.
8
Съберете салатата на пластове в следния ред: картоф, половин част от черния дроб, морков и лук печено, втората половина на черния дроб, краставици. Поръсете салатата с нарязани яйца и украсете по ваше желание.
9
Сос от спагети с черен дроб
Нарежете черния дроб на малки кубчета, ситно нарежете лука. Запържете първо лука в растително масло, след това сложете карантията и гответе 3-4 минути под капака. Междувременно комбинирайте заквасена сметана с вода и изсипете в тиган. Смесете всичко, подправете с черен пипер, сол и дръжте на слаб огън още 6 минути.
Обърнете внимание
По-добре е да готвите охладен черен дроб. Ако сте взели замразено, размразете го в хладилник при температура, която не надвишава 5 ° C.
Полезни съвети
Преди готвене добре изплакнете черния дроб и отстранете филма.
Така че черният дроб да не се горчи, накиснете го в студена вода, млечна суроватка или мляко за поне половин час.