Копърът или флорентинският копър е ароматно растение от семейството на чадърите с яркозелени, подобни на копър листа от цитрусови плодове и бледо зелена крушка. Има мек, нежен вкус и приятен анасонов аромат. Копърът се яде суров, печен, варен и пържен, приготвяйки голямо разнообразие от ястия с него.
Изберете вашата рецепта
Чистият и свеж вкус на суровия копър върви добре с цитрусовите плодове. За да се уверите в това за пореден път, пригответе обикновена, но ефективна салата, която може да бъде както предястие, така и гарнитура към мазна риба или домашни птици. Ще ви трябва:
- 4 крушки копър;
- 8 сладки портокала;
- 5 супени лъжици. л. зехтин;
- ½ лимон;
- 2 супени лъжици нарязан магданоз;
- 100 г без костилки от черни маслини;
- фино смляна сол;
- прясно смлян черен пипер.
За готвене се нуждаете от малки, силни луковици от копър, с меки зелени листа и свежи ароматни зеленина. Те не трябва да имат петна, плесен, при натискане зеленчукът трябва леко да скърца.
Разбийте в малка купа с разбийте сока на половин лимон със зехтин, подправете с магданоз, сол и черен пипер. Измийте портокалите, с нож за плодове, обелете ги и нарежете сърцевината заедно със семената. Нарежете обелените плодове на кръгчета. Нарежете крушката на копър наполовина и нарежете. Демонтирайте копър на ивици, смесете с маслини, портокали и напълнете с предварително приготвен дресинг. Оставете да престои 5-7 минути и сервирайте.
Във Флоренция копърът се пече със сирене и хлебни трохи, като се получава ароматна гарнитура, толкова характерна за средиземноморската кухня. Ще ви трябва:
- 4 крушки копър;
- 4 супени лъжици галета;
- 4 супени лъжици настърган пармезан;
- 25 г масло.
Загрейте фурната до 180 ° C. Нарежете всяка луковица от копър наполовина по дължина. След като предварително изрежете зелените от него. Сложете зеленчука в съд с вряща вода за 7-10 минути. Когато копърът може да бъде пробит с нож, източете водата и леко подсушете луковиците.
Намазваме тавичка с масло. Сложете копър с отрязаното надолу. Поръсете с галета, смесени с пармезан. Поставете парче масло отгоре. Печете за 10-15 минути, докато трохите се позлатят.
Пухкавите зелени резене могат да се използват за овкусяване на салати, супи и гарнитури, в които сладка нотка на анасон ще бъде подходяща.
Маринованият копър има пикантен вкус и зашеметяващ аромат. За да направите такава почерпка, вземете:
- 1 кг луковици от копър;
- 1 супена лъжица. л. едрозърнеста сол;
- 800 мл трапезен оцет;
- 1 ½ супена лъжица. зърна от бял, червен и черен пипер;
- 100 г гранулирана захар;
- жар с 1 лимон;
- 1 ч.л. семена от копър;
- 25 мл зехтин.
Изсипете 1 литър вода в тигана и доведете до кипене. Разтворете солта във вряща вода. С резене нарязайте зелените, отстранете горните листа, подрежете върховете. Нарежете лука по дължина на филийки с ширина 2-3 мм. Изсипете вряща вода върху филийките от зеленчука и го пуснете веднага в ледена вода. В тиган сложете черен пипер, лимонова кора, гранулирана захар и оцет. Докато бъркате, довеждайте до кипене.
Подредете копъра в стерилни буркани и напълнете с марината, отгоре налейте малко зехтин. Затворете съдовете със затворени капаци, охладете в хладилник и съхранявайте маринования зеленчук в хладилника. Ще бъде годна за консумация през цялата година.