Ако решите да направите пай, тогава изберете пилешки дроб и елда като пълнеж. Те се комбинират перфектно, пълнежът е хомогенен - не можете да разберете веднага къде свършва черният дроб и започва елдата. Целият пай е пропита с аромата на пържен лук и черен дроб.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За пълненето:
- - черен пипер;
- - заквасена сметана - 200 г;
- - пилешки дробчета - 500 г;
- - крушки - 4 бр;
- - растително масло - 4 супени лъжици;
- - сол - 2 ч.л.;
- - елда - 1 чаша.
- За теста:
- - захар - 1 супена лъжица;
- - сол - 1, 5 ч.л;
- - брашно - 3 чаши;
- - яйце за смазване.
- За тесто:
- - захар - 1 ч.л;
- - суха мая - 7 г;
- - вода - 250 мл.
Инструкция за употреба
1
Разтворете маята и захарта в топла вода. Оставете за малко, за да се образува пищна пяна.
2
Изсипете захар, сол, 2, 5 чаши брашно в дълбока купа. Смесете добре всички съставки. Изсипете тестото и омесете тестото.
3
Изсипете малко брашно на масата, добавете тестото до хомогенна и мека консистенция, добавете брашно, ако е необходимо. Покрийте тестото с полиетилен и оставете да се удвои.
4
Изсипете елда в тигана и я изплакнете в няколко води. Изцедената вода трябва да стане прозрачна. Ако водата е хлорирана, изплакнете елдата с филтрирана вода за последен път, за да премахнете миризмата на белина. Налейте 400 мл вода и поръсете чаена лъжичка сол.
5
Доведете елдата до кипене, намалете котлона до минимум и гответе, докато водата заври напълно. Извадете и охладете на топло.
6
Нарежете лука на половин пръстени. Изсипете олио в тиган и добавете лука. Варете на слаб огън, докато лукът стане бистър и мек за 20 минути. В никакъв случай не допускайте изгаряне.
7
Изплакнете черния дроб и изрежете жлъчните пътища. Увеличете огъня до максимум и разпределете черния дроб. Запържете за 4 минути, като разбърквате. В резултат на това черният дроб трябва да бъде покрит с леко запържена кора, а вътре трябва да остане влажен.
8
Пипер, сол и оставете да изстинат. Прекарайте елдата с черния дроб през месомелачката. Изсипете заквасена сметана и разбъркайте добре.
9
Разделете тестото на две неравни части. Разточете голяма порция в плоска торта с диаметър около 30 сантиметра. Покрийте листа за печене с хартия за печене, поставете тортата там.
10
Не можете да го покриете с хартия, а намажете листа за печене с олио - направете това, което ви е по-близо. Поставете пълнежа върху тестото и го загладете. Уверете се, че пълнежът не достига ръба на теста с 3 сантиметра. Разточете втората част от тестото в кръг с по-малък диаметър от първата. Поставете отгоре на пълнежа и прищипайте краищата.
11
Пуснете яйцето в малка купа, налейте супена лъжица студена вода и разлейте с вилица. Намажете повърхността на пая с яйце. След това за доказателство поставете тортата на топло място.
12
Загрейте фурната до 220oC, намажете отново тортата с яйцето и поставете вътре. След 10 минути, когато пайът от елда се постави в кора, покрийте го с лист фолио отгоре, намалете температурата до 20 ° C. Печете още 25 минути. Извадете тортата от фурната, намажете я с чай и покрийте с кърпа. Оставете ястието за 20 минути и сервирайте.