Кулебяка е национално ястие от руската кухня, което представлява пай със сложен пълнеж. Може да се приготви с месо, риба, черен дроб, гъби, зеле.
Изберете вашата рецепта
За да готвите кулебяк с месо, ще ви трябват следните съставки. За теста: 5 с. Л. Брашно, 270 мл мляко, 100 г масло или маргарин, 2 с.л. захар, 1 ч. л. сол, 3 яйца, 40 г мая. За пълнежа ще ви трябват: 800 г телешка каша (говеждо, свинско, черен дроб, пилешко месо), 2 глави лук, 2 твърдо сварени яйца, 6 пиперки, малко копър, смлян черен пипер, растително масло, 3 дафинови листа, сол - на вкус, Комбинирайте мляко, захар, сол, масло. Сложете на огън и загрейте малко. Маслото трябва да се разтопи напълно. Разбийте яйцата, 2-3 с.л. поставете течностите в отделна купа и оставете лютиците да се смазват. Изсипете млякото в дълбока купа, разтворете маята, добавете яйцата, разбъркайте, сложете брашното и омесете тестото. Покрийте го с кърпа, сложете го на топло място и го пуснете. Когато тестото втаса, избършете два пъти.
Отглеждайте мая само с топла течност (25-30 ° C). Препоръчително е да пресявате брашно, преди да омесите през сито.
Налейте вода в тенджера, подпалете я. Когато водата заври, сложете в нея месо, подправка, дафинов лист, сол и вари до готовност. Охладете месото, прекарайте го през месомелачката. Обелете и нарязайте на ситно лука, запържете го в тиган в слънчогледово олио. Обелете твърдо сварените яйца. Смелете ги. Нарязваме ситно копъра. Комбинирайте месо, яйца, копър, лук, добавете сол, смлян черен пипер, 12 с.л. супени лъжици бульон и разбъркайте добре.
Разделете тестото на 2 части. Разточете ги на слоеве с дебелина 1 см, поставете пълнежа, върху него втория слой тесто. Увийте краищата и ги прищипете. Можете да украсите горната част с къдрици от тесто. Поставете kulebyaku върху лист за печене, намазан с растително масло. Оставете за 15-20 минути. Направете пробивки с вилица на няколко места, за да пуснете пара. Смажете kulebyak с разбито яйце, поставете във фурната, предварително загрята до 180 ° C. Печете за 25-30 минути. Извадете от фурната, покрийте с кърпа и оставете за 15-20 минути. Сервирайте kulebyak към месния бульон, чай.
Проверете готовността на кулебяки с дървена клечка за зъби или клечка: ако клечката за зъби остане суха и без следи от тесто, ястието е готово.
За kulebyaki можете да използвате пълнеж от черен дроб, риба и ориз, гъби, зеле. За да приготвите пълнежа от черния дроб (черен дроб, бели дробове, сърце), сварете карантии, прокарайте ги през месомелачка, сложете в тиган с нарязан и предварително запържен лук. Запържете, добавете нарязани яйца, билки, черен пипер, сол. За да приготвите пълнежа от ориз и риба, нарежете рибното филе на малки парченца, запържете в олио. Смесете с варен ориз, добавете копър, черен пипер, сол.
За да направите гъбен пълнеж, запържете гъбите, комбинирайте с пържен лук, копър, сол, черен пипер. По желание може да се добавят варени картофи. За да направите зелевия пълнеж, запържете ситно нарязания зеленчук с доматен сос. Комбинирайте с пържен лук, добавете сол, черен пипер на вкус.